Croquete de camarão com catupiry

Ingredientes: 

3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 tomates
800g de camarão
2 xícaras (chá) de leite
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
2 colheres (sopa) de coentro picado
2 gemas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200g de catupiry
2 claras para empanar
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparo: 

Em uma panela, esquente o óleo e frite a cebola e o alho até dourar. Adicione o extrato e frite por 2 minutos. Junte os tomates, o camarão e refogue por cerca de 3 minutos ou até mudar de cor, para o camarão não endurecer. Bata o refogado no liquidificador e volte à panela, adicione o leite, espere ferver e coloque a farinha de uma vez, mexendo sempre até engrossar e soltar da panela. Retire do fogo, adicione as ervas, as gemas, sal, pimenta, mexendo bem a cada adição. Espere esfriar. Abra uma porção da massa nas mãos, coloque um pouco de catupiry e modele o croquete. Passe pela clara batida e em seguida pela farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida.