ARROZ DOCE COM CARDAMOMO

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 pessoas
Nível de dificuldade: Fácil

INGREDIENTES:

Leite 800 ml
Arroz arbóreo 100 g
Açúcar 100 g
Gemas de ovos 5
Fava de baunilha 1
Cardamomo em grãos 4
Amêndoas torradas 50

MODO DE PREPARO

Cozinhe o arroz no leite juntamente com o cardamomo e a fava de baunilha. Mexa de tempos em tempos.Acrescente as gemas no açúcar e bata até que fique com a textura cremosa. Reserve. Quando o arroz estiver cozido acrescente às gemas batidas com açúcar, as amêndoas torradas e deixe por mais alguns minutos no fogo.Coloque em uma travessa e sirva.

BOUILLABAISSE

Nível de dificuldade: Difícil
Tempo de preparo: 6 horas
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes para a Sopa:

600 g de peixe vermelho inteiro limpo*
600 g de pargo inteiro limpo*
600 g de pescado inteiro limpo*
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola
4 dentes de alho
1 colher de sopa de sementes de erva doce
1 colher de café de especiarias misturadas a seu gosto (açafrão em pó, cúrcuma em pó ou páprica em pó)
Sal
Pimenta
Água
4 batatas descascadas

*Os peixes foram adaptados para uma receita brasileira

Ingredientes para finalização da Bouillabaisse:

3 postas de tamboril (peixe-sapo)
3 postas de tilápia
3 postas de linguado*

*Os peixes foram adaptados para uma receita brasileira

Ingredientes para a maionese Rouille:

1 gema de ovo
6 dentes de alho picados
Fígado de tamboril
Ovos de peixe
1 pitada de açafrão em pó
Sal
Pimenta
Azeite ou óleo até dar liga
Torradas à vontade

Modo de preparo da Sopa:

1. Em um caldeirão, aqueça o azeite. Acrescente a cebola e o alho.
2. Mexa até que os legumes murchem, mas não deixe que dourem.
3. Adicione os peixes, sem as cabeças, sempre mexendo. Adicione as sementes de erva doce e as especiarias a seu gosto.
4. Ponha a água fervente até 4 centímetros acima dos ingredientes. Tempere com sal e pimenta.
5. Deixe cozinhar por 2 até 3 horas em fogo baixo.
6. Em um espremedor coloque toda a mistura e esprema até tirar todos os espinhos deixando o caldo liso.
7. Coe o líquido e volte-o para o caldeirão para cozinhar por mais 3 horas.
8. Corte as batatas em rodelas de 2 centímetros e acrescente à sopa.

Modo de preparo da Bouillabaisse:

Acrescente os peixes no caldo e cozinhe durante meia hora.

Modo de preparado da maionese Rouille:

1. Em um liquidificar coloque o alho picado, a gema, o fígado de tamboril, os ovos de peixe, sal e pimenta.
2. Vá acrescentando o óleo a fio até emulsionar todos os ingredientes e resultar em uma maionese.

Montagem da Bouillabaisse:
1. Esse prato é servido em duas partes.
2. Na primeira, passe a maionese na torrada e coloque-a em um prato fundo. Acrescente a sopa e coma como uma entrada.
3. Depois desse processo, em um outro prato, sirva as batatas, as postas de peixes e regue com o caldo e um pouco de maionese.

OMELETTE DE COGUMELOS GIROLLES

Nível de Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

500 g de cogumelos Girolles
10 ovos
2 dentes de alho
Salsinha e cerefólio
Sal
Pimenta do reino
Gordura de pato ou azeite

Modo de preparado:

1. Cozinhe os cogumelos girolles em uma frigideira com gordura de pato de 20 a 30 minutos em fogo médio.

2. Pique o alho e adicione à panela ao final da cocção.

3. Bata os 10 ovos com ½ colher de água e as ervas picadas.

4. Na mesma frigideira, coloque os girolles de um lado, e os ovos de outro. Quando os ovos estiverem cozidos, dobre a omelete cobrindo o recheio.

NHOQUE COM MOLHO DE BACON

INGREDIENTES:

1 kg de batatas cozidas e amassadas
1 ovo
50 g de queijo ralado
3 a 4 xícaras de farinha
Sal a gosto
Para o molho:
1 cebola média
200 g de bacon picadinho
300 g de molho

MODO DE PREPARO

Após cozinhar e amassar as batatas, acrescente o ovo e o queijo ralado
Misture bem e vá botando a farinha aos poucos até ficar firme
Na 1° vez q eu fiz, usei 3 xícaras de farinha, já na 2° tive que colocar as 4
Espalhe farinha na mesa e pegue pequenas porções de massa
Faça rolinhos compridos com as mãos e corte pequenas porções pra formar os nhoques
Em uma panela, ferva água e acrescente um fio de óleo
Quando levantar fervura, coloque os nhoque delicadadmente para não grudar
Quando os nhoques fluturarem estarão prontos
Não coloque muitos nhoques ao mesmo tempo na panela, pois assim eles grudam
Molho:
Pique a cebola e o bacon no tamanho que preferir
Frite bem, até que o bacon começe a dourar
Acrescente o molho e distribua sobre o nhoque
Mexa delicadamente para não esmagá-lo
Sirva quente e bom apetite

Caçarola de cogumelos com batatas e ovos

INGREDIENTES:

600 g de batatas
2 alhos-franceses
250 g de cogumelos
manteiga, q.b.
2 c. sopa de mostarda
125 g de queijo ralado (mozarela ou gruyère)
3 c. sopa de cebolinho
4 ovos
sal e pimenta, q.b.
queijo ralado para polvilhar, q.b.

PREPARAÇÃO:

1 - Corte as batatas em cubos, os alhos-franceses em rodelas e os cogumelos em quartos.

2 - Coza as batatas em água temperada com sal. Refogue os alhos-franceses num pouco de manteiga, em lume brando, até ficarem translúcidos. De seguida junte os cogumelos e cozinhe por mais 3 minutos.

3 - Escorra as batatas e coloque-as numa tigela, juntamente com a mistura de alhos-franceses e cogumelos, a mostarda, 100 g de queijo e o cebolinho. Tempere com sal e pimenta e misture.

4 - Coloque a mistura num recepiente próprio de ir ao forno, polvilhe com mais queijo e leve aos forno a cozinhar durante 20 minutos.

5 - Retire, abra os ovos por cima da mistura de batata e leve ao forno por mais 4 minutos. Polvilhe com sal, pimenta e cebolinho.



Bom Apetite!

Lasanha de Cenoura

INGREDIENTES:

50g de margarina de soja

50g de farinha

5 dl de leite

2 dl de natas 

150g queijo mozzarella

4 ovos

2 colheres (sopa) de molho pesto de compra

500g de cenoura ralada

300g de folhas de lasanha fresca

70g queijo cheddar ralado

sal e margarina de soja, q.b.

milho, q.b. (opcional)

PREPARAÇÃO:

1 - Derreta a margarina, junte-lhe a farinha e vá mexendo em lume brando. Verta o leite e as natas, a pouco e pouco, mexendo sempre, e deixe ferver para engrossar. Retire do calor, junte o queijo mozzarella e deixe arrefecer ligeiramente.

2 - Adicione-lhe os ovos batidos em fio, sem parar de mexer. Tempere com sal. Reserve 1/3 deste molho e junte o restante ao pesto, assim como a cenoura ralada. 

3 - Ligue o forno a 150º C. Unte um tabuleiro com margarina e preencha-o com camadas alternadas de lasanha e o preparado de cenoura. Regue com molho reservado e polvilhe com queijo cheddar ralado. Leve ao forno por 30 minutos e sirva quente. 

Bom Apetite!

Calzone Vegetariana

INGREDIENTES:

1 embalagem de massa de piza
Base de tomate para piza q.b.
1 cebola picada
Queijo mozzarella q.b.
100 g de bróculos
60 g de cenoura ralada
50 g de pimento vermelho
100 g de cougertte
Orégãos q.b.
Azeite aromatizado com alho q.b


PREPARAÇÃO:

1 - Corte os bróculos em raminhos bem pequeninos, o pimento em tiras finas e a courgette em rodelas bem finas.

2 - Estenda a massa da pizza e recheie metade com a base de tomate, um pouco de queijo mozzarella, os bróculos, o pimento, a courgette, a cenoura ralada e a cebola picada.

3 - Polvilhe com mais queijo, orégãos e um fio de azeite e feche a calzone humedecendo as extremidades com um pouco de água, para a massa não aderir bem e não abrir.

4 - Leve ao forno pré-aquecido a 200º C durante 10 minutos. A meio da cozedura, vire a calzone para garantir que o recheio
coza bem.

5 - Retire do forno e pincele com um pouco de azeite. Sirva com uma salada de alface.


Dica: Este é um exemplo de recheio, mas pode rechear com os legumes que quiser, basta usar a sua imaginação.


Bom Apetite!

Caçarola de cogumelos com batatas e ovos

INGREDIENTES:

600 g de batatas
2 alhos-franceses
250 g de cogumelos
manteiga, q.b.
2 c. sopa de mostarda
125 g de queijo ralado (mozarela ou gruyère)
3 c. sopa de cebolinho
4 ovos
sal e pimenta, q.b.
queijo ralado para polvilhar, q.b.

PREPARAÇÃO:

1 - Corte as batatas em cubos, os alhos-franceses em rodelas e os cogumelos em quartos.

2 - Coza as batatas em água temperada com sal. Refogue os alhos-franceses num pouco de manteiga, em lume brando, até ficarem translúcidos. De seguida junte os cogumelos e cozinhe por mais 3 minutos.

3 - Escorra as batatas e coloque-as numa tigela, juntamente com a mistura de alhos-franceses e cogumelos, a mostarda, 100 g de queijo e o cebolinho. Tempere com sal e pimenta e misture.

4 - Coloque a mistura num recepiente próprio de ir ao forno, polvilhe com mais queijo e leve aos forno a cozinhar durante 20 minutos.

5 - Retire, abra os ovos por cima da mistura de batata e leve ao forno por mais 4 minutos. Polvilhe com sal, pimenta e cebolinho.



Bom Apetite!

Lasanha de Cenoura

INGREDIENTES:

50g de margarina de soja

50g de farinha

5 dl de leite

2 dl de natas 

150g queijo mozzarella

4 ovos

2 colheres (sopa) de molho pesto de compra

500g de cenoura ralada

300g de folhas de lasanha fresca

70g queijo cheddar ralado

sal e margarina de soja, q.b.

milho, q.b. (opcional)

PREPARAÇÃO:

1 - Derreta a margarina, junte-lhe a farinha e vá mexendo em lume brando. Verta o leite e as natas, a pouco e pouco, mexendo sempre, e deixe ferver para engrossar. Retire do calor, junte o queijo mozzarella e deixe arrefecer ligeiramente.

2 - Adicione-lhe os ovos batidos em fio, sem parar de mexer. Tempere com sal. Reserve 1/3 deste molho e junte o restante ao pesto, assim como a cenoura ralada. 

3 - Ligue o forno a 150º C. Unte um tabuleiro com margarina e preencha-o com camadas alternadas de lasanha e o preparado de cenoura. Regue com molho reservado e polvilhe com queijo cheddar ralado. Leve ao forno por 30 minutos e sirva quente. 

Bom Apetite!

Calzone Vegetariana

INGREDIENTES:

1 embalagem de massa de piza
Base de tomate para piza q.b.
1 cebola picada
Queijo mozzarella q.b.
100 g de bróculos
60 g de cenoura ralada
50 g de pimento vermelho
100 g de cougertte
Orégãos q.b.
Azeite aromatizado com alho q.b


PREPARAÇÃO:

1 - Corte os bróculos em raminhos bem pequeninos, o pimento em tiras finas e a courgette em rodelas bem finas.

2 - Estenda a massa da pizza e recheie metade com a base de tomate, um pouco de queijo mozzarella, os bróculos, o pimento, a courgette, a cenoura ralada e a cebola picada.

3 - Polvilhe com mais queijo, orégãos e um fio de azeite e feche a calzone humedecendo as extremidades com um pouco de água, para a massa não aderir bem e não abrir.

4 - Leve ao forno pré-aquecido a 200º C durante 10 minutos. A meio da cozedura, vire a calzone para garantir que o recheio
coza bem.

5 - Retire do forno e pincele com um pouco de azeite. Sirva com uma salada de alface.


Dica: Este é um exemplo de recheio, mas pode rechear com os legumes que quiser, basta usar a sua imaginação.


Bom Apetite!

Arroz da Maju

INGREDIENTES

1.2 kg de lombo de bacalhau sem espinho, dessalgado e cortado em cubos médios
2 cebolas grandes cortadas no modo Juliana
2 dentes de alho
8 tomates italianos sem pele, sem sementes e cortados em quatro
1⁄3 kg de azeitonas portuguesas
1⁄3 kg de alcaparras
2 xícaras de arroz lavado
azeite
sal
1 pacote de açafrão

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola e o alho.
Acrescente o arroz.
Cubra com água.
Coloque o sal, os tomates e os pedaços de bacalhau.
Aprecie o cozimento.
Ao final, acrescente as alcaparras e as azeitonas.

Estrogonofe de carne flambado

INGREDIENTES

1 kg de filé mignon ou alcatra cortada em cubos
sal
suco de 1 limão
pimenta-do-reino moída a gosto
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 fio de óleo
1⁄2 cebola grande picada
1 colher de sopa de alho picado
1⁄2 copo de conhaque
4 colheres de sopa de molho inglês
220 g de requeijão
1 lata de creme de leite com soro
3 colheres de sopa de extrato de tomate
350 g de muçarela fatiada
2 pacotes de batata palha
500 g de arroz branco

MODO DE PREPARO

Tempere a carne já cortada com sal, limão, pimenta do reino moída.
Salpique a farinha de trigo e mexa bem.
Coloque a manteiga em uma frigideira em fogo alto junto com o óleo.
Assim que esquentar, adicione a cebola e o alho picados, mexendo sempre para fritar tudo por igual.
Junte a carne e mexa até que ela seque novamente.
Coloque o conhaque em uma concha e, com cuidado, ateie fogo e despeje sobre a carne.
Abaixe o fogo, adicione o molho inglês.
Junte o requeijão, o creme de leite com soro e o extrato de tomate, sempre misturando suavemente os ingredientes.
Acerte o sal.
Pegue uma travessa de vidro e coloque todo o estrogonofe e cubra com a muçarela.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 30 minutos.
Sirva o prato com arroz branco e batata palha.

Bancada de Cozinhas

INGREDIENTES:

250 g de entrecosto
250 g de frango
100 g de chouriço
1,5 dl de azeite
2 dentes de alho esmagados
2 tomates picados
1 colher de sobremesa de pimentão
300 g de arroz agulha
1 cubo de caldo de carne 
4 ovos
Sal e pimenta q.b.



PREPARAÇÃO:

1 - Coza o arroz de modo a que fique solto. Reserve.

2 - Corte as carnes de frango e porco em pedaços pequenos e o chouriço às rodelas. Reserve.

3 - Num tacho coloque o azeite e os alhos, adicione as carnes e frite. Adicione os tomates, o pimentão e o cubo de carne e tempere com um pouco de sal e pimenta. Entretanto, ligue o forno a 180º C.

4 - Numa assadeira, espalhe o preparado das carnes (reservando algumas rodelas de chouriço). Por cima disponha o arroz e mexa com uma colher de pau, de forma a ficar tudo bem distribuído. Coloque as rodelas de chouriço reservadas.

5 - Leve a assadeira ao forno durante 20 minutos.

6 - Retire a assadeira do forno e verta os ovos batidos por cima. Leve novamente ao forno durante mais 5 minutos ou até a crosta estar bem dourada.

7 - Pode acompanhar com uma salada de alface.



Bom Apetite!

Picadinho Indiano

INGREDIENTES:

1 cebola grande
3 dentes de alho
150 g de ervilhas
2 c. sopa de pimento encarnado picado
1 copo de vinho branco
2 c. sopa de pimento verde picado
Azeite q.b.
3 c. sopa de coentros picados
700 g de carne picada
2 c. sopa de caril em pó
Sal e pimenta q.b.



PREPARAÇÃO:

Tempere a carne com sal e pimenta. Pique as cebolas e os dentes de alho.

Refogue em azeite a cebola e o alho por cerca de 3 minutos. Adicione os pimentos e continue a cozinhar em lume brando por mais alguns minutos.

Aumente o lume e adicione a carne, mexendo sem parar para que esta se solte e ganhe alguma cor. Refresque com o vinho
branco.

Baixe o lume e adicione o pó de caril e os coentros picados. Envolva muito bem e por fim, junte as ervilhas. Deixe cozinhar e retifique os temperos de sal e pimenta. Pode acompanhar com pão pita ou arroz e uma salada.

Estrogonofe de carne flambado

INGREDIENTES

1 kg de filé mignon ou alcatra cortada em cubos
sal
suco de 1 limão
pimenta-do-reino moída a gosto
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 fio de óleo
1⁄2 cebola grande picada
1 colher de sopa de alho picado
1⁄2 copo de conhaque
4 colheres de sopa de molho inglês
220 g de requeijão
1 lata de creme de leite com soro
3 colheres de sopa de extrato de tomate
350 g de muçarela fatiada
2 pacotes de batata palha
500 g de arroz branco

MODO DE PREPARO

Tempere a carne já cortada com sal, limão, pimenta do reino moída.
Salpique a farinha de trigo e mexa bem.
Coloque a manteiga em uma frigideira em fogo alto junto com o óleo.
Assim que esquentar, adicione a cebola e o alho picados, mexendo sempre para fritar tudo por igual.
Junte a carne e mexa até que ela seque novamente.
Coloque o conhaque em uma concha e, com cuidado, ateie fogo e despeje sobre a carne.
Abaixe o fogo, adicione o molho inglês.
Junte o requeijão, o creme de leite com soro e o extrato de tomate, sempre misturando suavemente os ingredientes.
Acerte o sal.
Pegue uma travessa de vidro e coloque todo o estrogonofe e cubra com a muçarela.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 30 minutos.
Sirva o prato com arroz branco e batata palha.

Arroz da Maju

INGREDIENTES

1.2 kg de lombo de bacalhau sem espinho, dessalgado e cortado em cubos médios
2 cebolas grandes cortadas no modo Juliana
2 dentes de alho
8 tomates italianos sem pele, sem sementes e cortados em quatro
1⁄3 kg de azeitonas portuguesas
1⁄3 kg de alcaparras
2 xícaras de arroz lavado
azeite
sal
1 pacote de açafrão

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola e o alho.
Acrescente o arroz.
Cubra com água.
Coloque o sal, os tomates e os pedaços de bacalhau.
Aprecie o cozimento.
Ao final, acrescente as alcaparras e as azeitonas.

Baião de Dois( Culinária Brasileira-judaica Kasher

ingredientes

BAIÃO DE DOIS KASHER!!!

Ingredientes

1 Copo americano feijão carioca revisado* ou feijão verde já cozidos e temperado a gosto,sem o caldo,
2 Copos americanos arroz ja cozidos,
2 Costelinhas defumadas bovinas kasher,
1 Cebola média picada;
3 Dentes de alho amassados com sal,
Azeite a gosto,
Páprica, pimenta, sal a gosto
Salsinha, Coentro e cebolinha revisado* a gosto!!
Revisado:n culinaria Kasher é proibido comer insetos ou vermes,por isso uma revisão rigorosa é feita nas verduras e leguminosas,sendo verificado na luz e colocado as verduras de molho no vinagre com água por 10 min,lavar bem.
modo de preparo

Modo de preparo

Refogue no azeite a cebola e deixe dourar, acrescente o alho e a costelinha deixe por 5 min dourando, acrescente o arroz o feijão os temperos misture com carinho!!!

Polvilhe por cima a salsinha coentro e cebolinha.

Sirva quente!!

Yakisoba de Micro-ondas

Ingredientes

- ½ xícara (chá) de brócolis em buquês (60 g)
- ½ xícara (chá) de cenoura cortada em palitos (60 g)
- ½ xícara (chá) de champignons cortados em 4 (100 g)
- ½ xícara (chá) de pimentão verde cortado em tiras (60 g)
- ½ xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em tiras (60 g)
- ½ xícara (chá) de pimentão amarelo cortado em tiras (60 g)
- ½ xícara (chá) de molho de soja
- 2 ½ xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de peito de frango cortado em tiras e temperado com sal (250 g)
- 1 xícara (chá) de repolho cortado em cubos (80 g)
- 1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim
- 1 pacote de macarrão instantâneo
- 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 4 colheres (sopa) de água
- Cebolinha verde picada a gosto

Modo de Preparo

1 - Em um refratário, coloque ½ xícara (chá) de brócolis em buquês (60 g), ½ xícara (chá) de cenoura cortada em palitos (60 g), ½ xícara (chá) de champignons cortados em 4 (100 g), ½ xícara (chá) de pimentão verde cortado em tiras (60 g), ½ xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em tiras (60 g), ½ xícara (chá) de pimentão amarelo cortado em tiras (60 g), ½ xícara (chá) de molho de soja, 2 ½ xícara (chá) de água e leve a micro-ondas por 15 minutos.

2 - Retire o refratário e acrescente 1 xícara (chá) de peito de frango cortado em tiras e temperado com sal, 1 xícara (chá) de repolho cortado em cubos, 1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim, 1 pacote de macarrão instantâneo e volte ao micro-ondas por 3 minutos. É importante que o macarrão e o frango fiquem cobertos pelo líquido.

3 - Retire novamente o refratário do micro-ondas e, com um garfo, solte o macarrão instantâneo. Adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 4 colheres (sopa) de água, misture e leve novamente ao micro-ondas por 2 minutos. Retire, salpique cebolinha verde picada a gosto e sirva em seguida.

ARROZ DE LINGUIÇA

Ingredientes

- Azeite
- 1 cebola roxa fatiada não muito fina
- 1 pimentão vermelho sem semente e picado em quadradinhos pequenos
- 2 dentes de alho sem pele e fatiados
- 5 linguiças italianas sem pele e picada grosseiramente
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 200 g de arroz agulhinha
- ½ xícara (chá) de vinho branco
- 500 ml de caldo de galinha
- 1 tomate picado em quadradinhos pequenos
- Cebolinhas fatiadas
- Salsinha picadinha

Modo de Preparo

1 - Em uma panela pesada, coloque azeite e frite 1 cebola roxa fatiada não muito fina por 5 minutos ou até quase caramelizar. Adicione o pimentão e o alho e cozinhe por mais 2 minutos.  Adicione no meio da panela 5 linguiças italianas sem pele e picada grosseiramente e cozinhe por +/- 5 minutos. Acrescente 1 colher (chá) de páprica defumada e misture. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Junte 200 g de arroz agulhinha e misture bem, deixando absorver os sabores. Deglaceie com ½ xícara (chá) de vinho branco raspando todo o fundo da panela. Regue com 500 ml de caldo de galinha e deixe ferver. Cozinhe por +/- 20 minutos ou até o arroz ficar macio e o líquido ser quase todo absorvido. Retire do fogo, adicione 1 tomate picado em quadradinhos pequenos, cebolinhas fatiadas, salsinha picadinha e sirva em seguida.