Tomate-Cereja Recheado com Patê Pesto de Manjericão

Ingredientes
Tomate-cereja
Patê Pesto de Manjericão
Salsa desidratada para pulverizar
Preparo:
Tire a tampa dos tomates e retire seus miolos, temperando-os internamente com sal. Deixe-os descansar por meia hora e vire-os sobre um guardanapo para que escorram bem. Recheie com o patê pesto de manjericão e polvilhe-os com a salsa desidratada.
Patê Pesto de Manjericão (Sem Glúten):
Ingredientes para 10 porções
1 xícara de café mal cheia de água (45ml)
2 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem (10ml)
1 dente de alho pequeno espremido
1 xícara de café de castanha de caju moída (40g)
1 1/2 xícara de chá de tofu amassado com um garfo (150g)
1 xícara de café de folhas de manjericão
Sal a gosto
Bata os ingredientes no liqüidificador até obter uma mistura homogênea.

Variação: utilize qualquer Pasta ou Patê de sua escolha.

Maionese de Forno (Sem Glúten)

Ingredientes:
1 peito de frango sem pele e gordura (600g)
Água, cebola, alho e sal
1/2 cenoura pequena (60g)
1 chuchu pequeno sem casca (140g)
1 mandioquinha sem casca (120g)
1/4 de abobrinha (120g)
1 tira de pimentão (30g)
1/2 talo de salsão (20g)
1 cebola grande (200g)
2 dentes grandes de alho espremidos
1 colher de chá de orégano
1 pedaço de pimenta vermelha sem sementes, bem picada
2 colheres de sopa bem cheias de cheiro-verde picado (60g)
2 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem (10ml)
1 xícara de café de vinagre (50ml)
Sal a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe o peito de frango com a água, a cebola, o alho e o sal até amaciá-lo e deixe esfriar dentro do caldo.
Rale os legumes no ralo grosso. Retire o peito do caldo e desfie com um garfo. Misture-o com os legumes e temperos e reserve. Prepare a massa (receita abaixo).

Massa
1 ovo
2 claras
1/2 xícara de chá de óleo (90ml)
Sal a gosto
1  1/2 xícara de chá de bebida de soja (leite) sem adoçante ou açúcar (260ml)
1 xícara de chá de creme ou farinha de arroz (120g)
Preparo da Massa
Bata no liqüidificador todos os ingredientes da massa até que estejam homogêneos. Misture-a aos ingredientes reservados, com leveza, integrando-os. Coloque em refretário de tamanho médio, untado com óleo. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus C por cerca de 1 hora, até que esteja firme, o que se reconhece introduzindo um palito em seu centro, que deve sair limpo.

Nota: a bebida de soja (leite) pode ser substituída por extrato de soja dissolvido em água.
Opção: esta maionese pode ser servida quente ou fria.
Sugestão: pode-se substituir o frango por camarão refogado.

Bolachinhas Folhadas de Canela

Ingredientes para cerca de 25 bolachinhas:

1 placa de massa folhada (de preferência retangular, mas as redondas também servem!)
4 colheres de sopa de canela em pó
8 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Numa taça misture o açúcar com a canela.
Estenda a massa folhada e cubra-a com a mistura de canela e açúcar. Enrole depois a massa cuidadosamente como se fosse uma torta, apertando cuidadosamente.
Com uma faca afiada corte fatias de massa com cerca de 0,5cm de espessura e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leve as bolachinhas ao forno previamente aquecido a 180ºC e deixe-as cozinhar até que fiquem douradas e crescidas.
Deixe arrefecer e guarde numa caixa hermética.

Piza Margarita

Cá em casa o domingo à noite continua a ser o dia favorito para “dia de piza”. Principalmente se forem deliciosas pizas caseiras. Este domingo voltou então a haver piza. Uma piza muito simples, dando oportunidade aos clássicos para brilharem.
Desta vez uma piza margarita – com tomates cereja dos avós e manjericão do vaso da varanda que agora ficou completamente depenicado…

Ingredientes para 1 piza grande:

1/2 receita de massa de piza caseira (receita aqui)
150ml de molho de tomate caseiro (receita aqui)
200g de queijo mozarella
15 tomates cereja
10 folhas de manjericão fresco

Preparação:

Depois da massa pronta e levedada, estenda-a e coloque-a numa forma ou prato que possa ir ao forno. Por cima da massa espalhe o molho de tomate uniformemente e acrescente depois o queijo mozarela.
Lave o corte ao meio os tomates cereja e disponha-os sobre o queijo.
Leve a piza ao forno previamente aquecido a 180ºC durante 25 minutos ou até a piza estar cozinhada e o queijo derretido.
Retire do forno e espalhe as folhas de manjericão sobre a piza. Sirva de imediato cortada em fatias.

Espetadas de Fruta com Iogurte Grego e Coco Torrado

Quando se recebem amigos e familiares em casa e já não há paciência para pratos de fruta e saladas de fruta e se continua a querer fruta apresentada de uma forma diferente, estas espetadinhas são uma forma deliciosa e exótica de acabar uma refeição.
Cá em casa são sempre bem recebidas e, se em vez do iogurte forem servidas com um pouco de gelado ou sorvete tornam-se uma sobremesa de fruta ainda mais especial.

Ingredientes para 4 pessoas:
(in "Cozinhar, Celebrar e Partilhar" - Joana Roque)

½ ananás fresco
8 morangos
2 kiwis
1 banana
200g de iogurte grego açucarado
Açúcar q.b.
2 colheres de sopa de coco ralado

Preparação:

Corte o ananás em cubos não muito pequenos, assim como o kiwi, a banana em rodelas e retire os pés aos morangos. Divida a fruta uniformemente pelos 4 pauzinhos de espetadas e reserve.
Entretanto toste o coco ralado num frigideira anti aderente (não é preciso juntar gordura!) até ficar dourado.
Polvilhe as espetadas com um pouco de açúcar e queime ligeiramente com um maçarico de cozinha. Polvilhe com o coco tostado e sirva com umas colheradas de iogurte grego.

Bacalhau com Grão e Tomate

Bacalhau com grão é uma daquelas combinações bem portuguesas e bem tradicionais. Mas às vezes é também sabe bem mudar um bocadinho o clássico e a tradição. Com os mesmos ingredientes um prato um bocadinho diferente, saboroso e com algum “requinte”, que não nos deixa ficar mal em nenhum jantar ou almoço.
E assim foi o nosso fim de semana, entre receitas clássicas, comida tradicional, amigos e ainda algumas comemorações. Janeiro está quase a acabar, mas as festas ainda não.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 postas de bacalhau (usei bacalhau fresco)
250g de grão de bico cozido
1 tomate maduro
3 colheres de sopa de coentros picados
Azeite q.b.
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de natas
1 dente de alho
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Pique a cebola e o dente de alho e leve a refogar num pouco de azeite. Acrescente depois o grão de bico cozido e escorrido e envolva bem.
Corte o tomate em pedaços e envolva-o no refogado de grão, assim como as natas. Retifique de sal e pimenta e deixe cozinhar durante alguns minutos em lume brando. Envolva depois duas colheres de sopa de coentros picados e reserve.
Entretanto leve uma frigideira anti-aderente ao lume com uma colher de sopa de azeite e deixe aquecer. Tempere o bacalhau com um pouco de pimenta e sal, se necessário, e leve-o a corar de ambos os lados no azeite quente.
Sirva as postas de bacalhau sobre o estufado de grão de bico e polvilhe com os restantes coentros.

Bacalhau com Grão e Tomate

Bacalhau com grão é uma daquelas combinações bem portuguesas e bem tradicionais. Mas às vezes é também sabe bem mudar um bocadinho o clássico e a tradição. Com os mesmos ingredientes um prato um bocadinho diferente, saboroso e com algum “requinte”, que não nos deixa ficar mal em nenhum jantar ou almoço.
E assim foi o nosso fim de semana, entre receitas clássicas, comida tradicional, amigos e ainda algumas comemorações. Janeiro está quase a acabar, mas as festas ainda não. 

Ingredientes para 2 pessoas:

2 postas de bacalhau (usei bacalhau fresco)
250g de grão de bico cozido
1 tomate maduro
3 colheres de sopa de coentros picados
Azeite q.b.
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de natas
1 dente de alho
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Pique a cebola e o dente de alho e leve a refogar num pouco de azeite. Acrescente depois o grão de bico cozido e escorrido e envolva bem.
Corte o tomate em pedaços e envolva-o no refogado de grão, assim como as natas. Retifique de sal e pimenta e deixe cozinhar durante alguns minutos em lume brando. Envolva depois duas colheres de sopa de coentros picados e reserve.
Entretanto leve uma frigideira anti-aderente ao lume com uma colher de sopa de azeite e deixe aquecer. Tempere o bacalhau com um pouco de pimenta e sal, se necessário, e leve-o a corar de ambos os lados no azeite quente.
Sirva as postas de bacalhau sobre o estufado de grão de bico e polvilhe com os restantes coentros.

Espetadas de Fruta com Iogurte Grego e Coco Torrado

Quando se recebem amigos e familiares em casa e já não há paciência para pratos de fruta e saladas de fruta e se continua a querer fruta apresentada de uma forma diferente, estas espetadinhas são uma forma deliciosa e exótica de acabar uma refeição.
Cá em casa são sempre bem recebidas e, se em vez do iogurte forem servidas com um pouco de gelado ou sorvete tornam-se uma sobremesa de fruta ainda mais especial.

Ingredientes para 4 pessoas:
(in "Cozinhar, Celebrar e Partilhar" - Joana Roque)

½ ananás fresco
8 morangos
2 kiwis
1 banana
200g de iogurte grego açucarado
Açúcar q.b.
2 colheres de sopa de coco ralado

Preparação:

Corte o ananás em cubos não muito pequenos, assim como o kiwi, a banana em rodelas e retire os pés aos morangos. Divida a fruta uniformemente pelos 4 pauzinhos de espetadas e reserve.
Entretanto toste o coco ralado num frigideira anti aderente (não é preciso juntar gordura!) até ficar dourado.
Polvilhe as espetadas com um pouco de açúcar e queime ligeiramente com um maçarico de cozinha. Polvilhe com o coco tostado e sirva com umas colheradas de iogurte grego.

PAVÊ DE PÊSSEGO

INGREDIENTES:

 1 lata de pêssegos em calda
1 xícara (chá) de leite
1 lata de leite condensado
 2 gemas
 2 colheres (sopa) de amido de milho
 1 caixa de biscoito champanhe

MODO DE FAZER:

Em uma peneira, coloque os pêssegos para escorrer a calda. Reserve ambos (a fruta e a calda). Coloque em uma panela média o leite com o leite condensado, as gemas e o amido, misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar e mexa às vezes. Reserve duas metades de pêssego e pique o restante. Em um refratário, monte o pavê alternando camadas de biscoitos levemente umedecidos na calda reservada, creme e pêssego picado. Finalize com o creme. Decore com o pêssego reservado, cortado em tirinhas, e leve à geladeira por duas horas antes de servir.

Pizza de Liquidificador

ingredientes

1 xícara de leite
1 ovo
1 colher (sopa) de margarina
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
1/2 sachê de molho de tomate
2 tomates
Orégano, sal, pimenta, azeite, azeitona, presunto e mussarela a gosto


modo de preparo

Bater no liquidificador: leite, ovo, margarina, farinha, fermento e sal.

Colocar em uma forma de 30 cm untada com margarina e levar ao forno pré aquecido a 180° graus por cerca de 20 minutos.

Retirar do forno e espalhar o molho de tomate.

Cobrir com presunto, mussarela, azeitona e distribuir os tomates em rodelas.

Salpicar sal, orégano, pimenta e regar com azeite.

Levar ao forno novamente até que derreta a mussarela.

Você pode fazer pizza de calabresa, quatro queijos ou frango desfiado, basta substituir os ingredientes.

Bolo Inglês (Sem Glúten)

Ingredientes

12 damascos secos picados (120g)

1 xícara de chá de água (175ml)

2 colheres de sopa de adoçante em pó para forno e fogão (20g)

2 ovos

1 xícara de chá de suco de laranja (175ml)

1 colher de chá de essência de baunilha

7 colheres de sopa de adoçante em pó para forno e fogão (70g)

1/2 xícara de chá de óleo (90 ml)

1 colher de sopa bem cheia de margarina light (30g)

1 1/2 xícara de chá de farinha sem glúten e lactose (165g)

1 xícara de chá de amido de milho (100g)

1 colher de sopa de fermento em pó químico (20g)

Modo de Preparo

Ferva o damasco com a água e o adoçante até enxugar. Reserve. Bata as claras em neve e reserve também. Bata as gemas e os cinco ingredientes seguintes por 2 minutos. Junte as farinhas e bata novamente. Desligue a batedeira e adicione o fermento e o damasco, misturando-os à massa. Com leveza, acrescente em forma de bolo inglês forrada com papel manteiga untado. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus C por cerca de 30 minutos.

Maionese de Forno (Sem Glúten)

Ingredientes:

1 peito de frango sem pele e gordura (600g)

Água, cebola, alho e sal

1/2 cenoura pequena (60g)

1 chuchu pequeno sem casca (140g)

1 mandioquinha sem casca (120g)

1/4 de abobrinha (120g)

1 tira de pimentão (30g)

1/2 talo de salsão (20g)

1 cebola grande (200g)

2 dentes grandes de alho espremidos

1 colher de chá de orégano

1 pedaço de pimenta vermelha sem sementes, bem picada

2 colheres de sopa bem cheias de cheiro-verde picado (60g)

2 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem (10ml)

1 xícara de café de vinagre (50ml)

Sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o peito de frango com a água, a cebola, o alho e o sal até amaciá-lo e deixe esfriar dentro do caldo.

Rale os legumes no ralo grosso. Retire o peito do caldo e desfie com um garfo. Misture-o com os legumes e temperos e reserve. Prepare a massa (receita abaixo).

Massa

1 ovo

2 claras

1/2 xícara de chá de óleo (90ml)

Sal a gosto

1  1/2 xícara de chá de bebida de soja (leite) sem adoçante ou açúcar (260ml)

1 xícara de chá de creme ou farinha de arroz (120g)

Preparo da Massa

Bata no liqüidificador todos os ingredientes da massa até que estejam homogêneos. Misture-a aos ingredientes reservados, com leveza, integrando-os. Coloque em refretário de tamanho médio, untado com óleo. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus C por cerca de 1 hora, até que esteja firme, o que se reconhece introduzindo um palito em seu centro, que deve sair limpo.

Nota: a bebida de soja (leite) pode ser substituída por extrato de soja dissolvido em água.

Opção: esta maionese pode ser servida quente ou fria.

Sugestão: pode-se substituir o frango por camarão refogado.

Tomate-Cereja Recheado com Patê Pesto de Manjericão

Ingredientes

Tomate-cereja

Patê Pesto de Manjericão

Salsa desidratada para pulverizar

Preparo:

Tire a tampa dos tomates e retire seus miolos, temperando-os internamente com sal. Deixe-os descansar por meia hora e vire-os sobre um guardanapo para que escorram bem. Recheie com o patê pesto de manjericão e polvilhe-os com a salsa desidratada.

Patê Pesto de Manjericão (Sem Glúten):

Ingredientes para 10 porções

1 xícara de café mal cheia de água (45ml)

2 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem (10ml)

1 dente de alho pequeno espremido

1 xícara de café de castanha de caju moída (40g)

1 1/2 xícara de chá de tofu amassado com um garfo (150g)

1 xícara de café de folhas de manjericão

Sal a gosto

Bata os ingredientes no liqüidificador até obter uma mistura homogênea.

Variação: utilize qualquer Pasta ou Patê de sua escolha.

Vinagrete - Sunomono Moriwaase

receitas
Ingredientes:

• 2 unidades de pepino japonês
• 2 unidades de rabanete
• 1 colher de chá de sumo de gengibre fresco ralado e coado, previamente
• 15 g de wakame (tipo de algo marinha)
• 5 unidades de camarão médio
• 5 fatias de filé de salmão marinado
• 30 g de ovas de salmão
• 100 g de polvo cozido
• 5 unidades de kani kama
• 5 fatias de omelete japonesa (tamago yaki)
• 10 gomos de laranja pera
• semente de gergelim branco a gosto
• 200 ml de molho agridoce

Ingredientes para o molho agridoce

• 600 ml de água
• 100 ml de shoyu
• 300 ml de vinagre branco
• 100 g de açúcar
• 1 sachê de 10g de hondashi em pó

Modo de preparo:

1. Corte os pepinos em duas partes ao comprido e tire as sementes
2. Corte os pepino e os rabanetes em fatias finas, passe um pouco de sal, e deixe descansar por 10 minutos
3. Lave-os em água corrente, esprema-os para que saia o excesso de água. Reserve
4. Coloque o wakame de molho na água até hidratar e dobrar de volume; feito isso, escorrer a água, espremer e reservar
5. Lave os camarões, com um palito de dente retire as vísceras, ponha água numa panela com uma colher de chá de suco de limão e uma pitada de sal. Cozinhe por 3 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar, e descasque-os. Reserve
6. Polvilhe filé de salmão com sal, cortadas em fatias finas
7. Retire o plástico dos bastões do kani kama e corte ao meio
8. Em uma bandeja ponha todos os ingredientes, e regue com a ½ do molho agridoce e o sumo de gengibre, deixe de 10 a 15 minutos
9. Ponha em taças de vidros ou prato pequeno (individuais), regue com o restante do molho agridoce e decore com os gomos de laranja, ovas de salmão e a salsa crespa
10. Polvilhe a semente de gergelim e sirva

Vinagrete - Sunomono Moriwaase

receitas
Ingredientes:

• 2 unidades de pepino japonês
• 2 unidades de rabanete
• 1 colher de chá de sumo de gengibre fresco ralado e coado, previamente
• 15 g de wakame (tipo de algo marinha)
• 5 unidades de camarão médio
• 5 fatias de filé de salmão marinado
• 30 g de ovas de salmão
• 100 g de polvo cozido
• 5 unidades de kani kama
• 5 fatias de omelete japonesa (tamago yaki)
• 10 gomos de laranja pera
• semente de gergelim branco a gosto
• 200 ml de molho agridoce

Ingredientes para o molho agridoce

• 600 ml de água
• 100 ml de shoyu
• 300 ml de vinagre branco
• 100 g de açúcar
• 1 sachê de 10g de hondashi em pó

Modo de preparo:

1. Corte os pepinos em duas partes ao comprido e tire as sementes
2. Corte os pepino e os rabanetes em fatias finas, passe um pouco de sal, e deixe descansar por 10 minutos
3. Lave-os em água corrente, esprema-os para que saia o excesso de água. Reserve
4. Coloque o wakame de molho na água até hidratar e dobrar de volume; feito isso, escorrer a água, espremer e reservar
5. Lave os camarões, com um palito de dente retire as vísceras, ponha água numa panela com uma colher de chá de suco de limão e uma pitada de sal. Cozinhe por 3 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar, e descasque-os. Reserve
6. Polvilhe filé de salmão com sal, cortadas em fatias finas
7. Retire o plástico dos bastões do kani kama e corte ao meio
8. Em uma bandeja ponha todos os ingredientes, e regue com a ½ do molho agridoce e o sumo de gengibre, deixe de 10 a 15 minutos
9. Ponha em taças de vidros ou prato pequeno (individuais), regue com o restante do molho agridoce e decore com os gomos de laranja, ovas de salmão e a salsa crespa
10. Polvilhe a semente de gergelim e sirva

Salada de soja

receitas

Depois de comer tudo o que podia e não devia neste feriado, estou bem devagar na cozinha. Muitos refogados, saladas

e nenhum bolo por enquanto! Acho que fiquei um pouco saturada de doces depois do feriado, mas espero voltar em breve com novas receitas!
Esta saladinha é super rápida de prep

arar e mais rápida ainda de comer! Fica muito

saborosa e além de tudo, bem saudável! Recomendo usar vinagre balsâmico, dá um aroma e sabor todo especial a esta salada! Caso não tenha à mão, use vinagre de vinho tinto.

Salada de soja

1 páprica vermelha em cubinhos
4 cogumelos shiitakes médios sem cabinhos e cortados em cubinhos
1 pacote de soja pré-cozida (170g)
1 pacote de edamame pré-cozido (170g)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico ou de vinho tinto
sal e pimenta do reino a gosto
manjericão seco a gosto

Despeje os grãos de soja num escorredor e dê uma lavada rápida. Deixe escorrendo por alguns minutos.
Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira. Coloque a páprica e os cogumelos. Dê uma boa misturada, envolvendo os cubinhos com o azeite. Tempere com sal, pimenta e manjericão. Coloque o vinagre balsâmico, misture bem e tire a panela do fogo. Junte os grãos de soja e mexa bem. Sirva quente ou fria.

Salada de soja

receitas

Depois de comer tudo o que podia e não devia neste feriado, estou bem devagar na cozinha. Muitos refogados, saladas

e nenhum bolo por enquanto! Acho que fiquei um pouco saturada de doces depois do feriado, mas espero voltar em breve com novas receitas!
Esta saladinha é super rápida de prep

arar e mais rápida ainda de comer! Fica muito

saborosa e além de tudo, bem saudável! Recomendo usar vinagre balsâmico, dá um aroma e sabor todo especial a esta salada! Caso não tenha à mão, use vinagre de vinho tinto.

Salada de soja

1 páprica vermelha em cubinhos
4 cogumelos shiitakes médios sem cabinhos e cortados em cubinhos
1 pacote de soja pré-cozida (170g)
1 pacote de edamame pré-cozido (170g)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico ou de vinho tinto
sal e pimenta do reino a gosto
manjericão seco a gosto

Despeje os grãos de soja num escorredor e dê uma lavada rápida. Deixe escorrendo por alguns minutos.
Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira. Coloque a páprica e os cogumelos. Dê uma boa misturada, envolvendo os cubinhos com o azeite. Tempere com sal, pimenta e manjericão. Coloque o vinagre balsâmico, misture bem e tire a panela do fogo. Junte os grãos de soja e mexa bem. Sirva quente ou fria.

Almôndegas de Atum e Salada de Fusilli com Vegetais Grelhados

receitas

Primeiro que tudo, bom Ano Novo!

Para estrear o ano uma receita novinha em folha, capa da mais recente revista Vaqueiro. Claro que se virem a capa o aspecto é um pouco diferente: as almôndegas deles têm um aspecto perfeitinho, verdadeiramente redondas como se tivessem sido desenhadas pelo Michelangelo, as minhas são parentes pobres a quem lhes coube um aprendiz do aprendiz do mestre. Mas na boca, onde os desenhos perfeitos se desvanecem tão depressa quanto os rudimentares, as minhas foram aprovadas com distinção cá em casa. Para minha surpresa até, visto que quando provei a mistura antes de lhes dar forma fiquei algo desapontada com a aparente insipidez do sabor. Mas depois de fritas, que boa surpresa!

Para acompanhar, algo simples e leve para compensar a fritura das almôndegas.

Ingredientes (2-3 pessoas):

2 latas de atum

3 batatas

1/2 cebola picada

1 colher de sopa de ketchup

1 colher de sopa de sumo de limão

1 ovo

Sementes de sésamo

Óleo, sal, pimenta, noz moscada, salsa

Fusilli

Vegetais cortados em fatias ou pedaços (eu usei courgete, cebola roxa, cenoura ralada e bróculos)

1 colher de sopa de maionese

1 colher de sopa de iogurte natural

Sal, azeite, pimenta, ervas provençais

Sumo de uma rodela de limão

1. Cozer as batatas com um pouco de sal e esmagá-las com um garfo. Juntar o atum e misturar continuando a esmagar a batata.
2. Adicionar o ketchup, sal, pimenta, noz moscada, salsa e o sumo de limão. Por fim juntar o ovo ligeiramente batido e misturar tudo bem com um garfo.
3. Entretanto untar um grelhador com um pouco de azeite e pô-lo ao lume. Quando estiver bem quente adicionar os vegetais e temperar com um pouco de sal e pimenta. Deixar grelhar, mexendo de vez em quando para dourar de todos os lados. Reservar tapado.
4. De volta à almôndegas, formar pequenas bolas com a mistura do atum, usando um pouco de farinha se necessário. Rolá-las sobre sementes de sésamo, tentanto cobri-las o melhor possível.
5. Colocar ao lume um tacho com água e quando ferver colocar um pouco de sal e as massas. Deixar cozinhar al dente. Entretanto pôr também uma fritadeira com óleo a aquecer e fritar as almôdegas até ficarem douradas. Escorrer com papel de cozinha.
6. Juntar a massa cozida com os legumes grelhados. Numa tigela, misturar a maionese, iogurte, sumo de limão e as ervas aromáticas. Envolver na massa e servir.

Almôndegas de Atum e Salada de Fusilli com Vegetais Grelhados

receitas

Primeiro que tudo, bom Ano Novo!

Para estrear o ano uma receita novinha em folha, capa da mais recente revista Vaqueiro. Claro que se virem a capa o aspecto é um pouco diferente: as almôndegas deles têm um aspecto perfeitinho, verdadeiramente redondas como se tivessem sido desenhadas pelo Michelangelo, as minhas são parentes pobres a quem lhes coube um aprendiz do aprendiz do mestre. Mas na boca, onde os desenhos perfeitos se desvanecem tão depressa quanto os rudimentares, as minhas foram aprovadas com distinção cá em casa. Para minha surpresa até, visto que quando provei a mistura antes de lhes dar forma fiquei algo desapontada com a aparente insipidez do sabor. Mas depois de fritas, que boa surpresa!

Para acompanhar, algo simples e leve para compensar a fritura das almôndegas.

Ingredientes (2-3 pessoas):

2 latas de atum

3 batatas

1/2 cebola picada

1 colher de sopa de ketchup

1 colher de sopa de sumo de limão

1 ovo

Sementes de sésamo

Óleo, sal, pimenta, noz moscada, salsa

Fusilli

Vegetais cortados em fatias ou pedaços (eu usei courgete, cebola roxa, cenoura ralada e bróculos)

1 colher de sopa de maionese

1 colher de sopa de iogurte natural

Sal, azeite, pimenta, ervas provençais

Sumo de uma rodela de limão

1. Cozer as batatas com um pouco de sal e esmagá-las com um garfo. Juntar o atum e misturar continuando a esmagar a batata.
2. Adicionar o ketchup, sal, pimenta, noz moscada, salsa e o sumo de limão. Por fim juntar o ovo ligeiramente batido e misturar tudo bem com um garfo.
3. Entretanto untar um grelhador com um pouco de azeite e pô-lo ao lume. Quando estiver bem quente adicionar os vegetais e temperar com um pouco de sal e pimenta. Deixar grelhar, mexendo de vez em quando para dourar de todos os lados. Reservar tapado.
4. De volta à almôndegas, formar pequenas bolas com a mistura do atum, usando um pouco de farinha se necessário. Rolá-las sobre sementes de sésamo, tentanto cobri-las o melhor possível.
5. Colocar ao lume um tacho com água e quando ferver colocar um pouco de sal e as massas. Deixar cozinhar al dente. Entretanto pôr também uma fritadeira com óleo a aquecer e fritar as almôdegas até ficarem douradas. Escorrer com papel de cozinha.
6. Juntar a massa cozida com os legumes grelhados. Numa tigela, misturar a maionese, iogurte, sumo de limão e as ervas aromáticas. Envolver na massa e servir.

Pita Shoarma Herege

comida

Esta versão de Pita Shoarma é herege por dois motivos: o primeiro e mais óbvio é por ser feita com carne de porco, animal de má fama no médio oriente, lá para os lados donde nasceu a Pita. O segundo, menos religioso mas talvez até de maior influência sobre o sabor final, é não ser feito como manda a tradição, com a carne empilhada num grelhador rotativo e vertical.

É uma refeição muito rápida de preparar em casa (excluindo o tempo da marinada) e muito fácil também, podendo a montagem final da refeição ser feita já na mesa por cada um dos comensais. O seu sabor irá depender inteiramente da marinada da carne e do molho que a acompanhe, variando as receitas dos mesmos de país para país de origem, de versão para versão e sobretudo de gostos pessoais para gostos pessoais. Esta é a minha versão, de sabor intenso e um pouco picante.

Ingredientes
4 pitas
4 bifanas
Juliana de alface e cenoura

Marinada:
1 colher de sobremesa de alho em pó
1 colher de sobremesa de coentros picados secos (ou uma mancheia de frescos)
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de gengibre
1 colher de chá de mistura de cinco bagas (ou outra mistura de pimentas)
1 pitada de cravinho
1 pitada de canela
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena picada

Molho de alho:
4 colheres de sopa de Maionese
1-2 dentes alho completamente esmagado (ou alho em pó qb)
1 raminho pequeno de salsa
Sumo de limão (gotas)
Água

1. Numa tigela misturar todos os ingredientes da marinada e misturar bem, formando uma pasta.
2. Cortar as bifanas em tiras fininhas, envolver com a pasta da marinada e guardar num recipiente no frigorífico de um dia para o outro.
3. Cozinhar a carne num grelhador de fogão ou num tabuleiro no forno, untado com um pouco de azeite a lume médio e virando de vez em quando para cozinhar bem de todos os lados.
4. Entretanto preparar o molho de alho, juntando a maionese, o alho, a salsa picada e 3-4 gotas de limão. Misturar e ir juntando água até ter uma consistência mais fluída, a vosso gosto.
5. Numa torradeira aquecer o pão pita 1 a 2 minutos, depois de se ter tirado o topo. Abrir o pão, colocar uma camada de juliana de alface e cenoura no fundo, depois uma camada de carne e um pouco de molho de alho. Repetir até encher a pita.
6. Servir com batatas fritas e o resto do molho de alho (para servir de molho para as batatas).

Ficou bom, a única coisa que vou alterar para próxima é no molho de alho, no qual usei demasiado alho em pó... se bem que com os vampiros na moda, isso pode ter os seus benefícios.

E a foto podia estar melhor mas a pressa nessa noite era alguma.