Sopa de galinha e coco tailandesa

INGREDIENTES:

(Quantidade para 6 pessoas)

2 c. sopa de óleo de girassol
350 g de coxas de frango desossadas, finamente fatiadas
800 g de leite de coco enlatado
1 l de caldo de galinha
6 cogumelos shiitake ou cogumelos brancos, fatiados
2 c. sopa de gengibre fresco, ralado
1 c. chá de pasta de erva-limeira
4 c. sopa de molho de peixe
6 c. sopa de sumo de lima
1/4 de c. chá de pimenta-de-caiena
1/2 c. chá de açúcar amarelo
5 cebolinhas-verdes, picadas
8 tomates-cereja, cortados aos meio
4 c. sopa de coentros frescos, picados



PREPARAÇÃO:

1 - Aqueça o óleo numa caçarola grande e sele o frango durante 2-3 minutos, até esbranquiçar.

2 - Deite o leite de coco e o caldo e deixe levantar fervura. Baixe o lume, junte os cogumelos, o gengibre, a pasta de erva-limeira, o molho de peixe, a pimenta-de-caiena e o açúcar e deixe apurar durante 10 minutos ou até o frango estar cozido.

3 - Sapique com cebolinhas-verdes, tomates-cerja e coentros e sirva quente.



Bom Apetite!