Cabrito com castanhas

INGREDIENTES:

800g de cabrito
Azeite
1 embalagem de cenouras pequenas congeladas
1 embalagem de castanhas congeladas
Sal
Alhos q.b.
Rosmaninho fresco
Pimentão-doce
Vinho branco q.b.



PREPARAÇÃO:

Fzera uma marinada com vinho branco, sal, alhos e pimentão-doce (colorau),  e deixar lá o cabrito por algum tempo.

Coloquar num panela azeite e 2 dentes de alho esmagados com casca e levar ao lume. Em seguida coloquar o cabrito, escorrido da marinada. Deixar com lume forte e sem tampa, para dourar bem, durante, aproximadamente, 20 minutos.

Adicionar o caldo que sobrou da marinada, mantendo em lume brando durante 20 minutos. Adicionar as cenouras e deixar mais 15 minutos.

Por fim, adicionar as castanhas e mexer tudo e deixar por mais 15 minutos. Temperar com sal.

Preparar uma cama de rosmaninho num pirex e colocar por cima o cabrito.

Levar ao forno durante 20 minutos, até dourar. Como acompanhamento pode servir-se grelos.

Espetadas de Porco com 3 Pimentos

INGREDIENTES:

300 g de carne de porco
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
1 pimento verde
1 cebola
sumo de laranja
Sal e pimenta q.b.
2 dentes de alho
3 folhas de louro
Azeite q.b.
Tomilho q.b.



PREPARAÇÃO:

1 - Corte a carne em pedaços e tempere-a com sal, pimenta, o alho picado, as folhas de louro e o sumo de 1 laranja. Deixe
repousar pelo menos durante 15 minutos.

2 - Entretanto, corte os pimentos em pedaços e as cebolas, de maneira a ficar um quadrado para espetar no pau.

3 - Faça as espetadas em espetos de madeira, alternando a carne de porco com os 3 pimentos e a cebola.

4 - Polvilhe com o tomilho e grelhe num grelhador bem quente, com um fio de azeite, por cerca de 5 minutos de cada lado.

5 - Pode servir com arroz ou uma salada.



Dica: Em vez de carne de porco pode usar, frango, peru, ou vitela.

Lasanha de frango

INGREDIENTES:

2 peitos de frango grandes temperados com sal e alho;
3 colheres (sopa) de manteiga;
1 cebola média picada;
1 lata de purê de tomate;
2 chávena (chá) de água fervente;
2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
1 frasco de creme de leite pasteurizado fresco (500g);
500g de massa para lasanha cozido;
1 pacote de queijo parmesão ralado (100g).



PREPARAÇÃO:
Doure o frango de todos os lados com uma colher de manteiga, junte a cebola, o purê de tomate e a água. Deixe cozinhar.
Coe o caldo e resrve 02 chávenas (chá). Desosse e desfie o frango.

Derreta 2 colheres de manteiga e cozinhe nela a farinha de trigo. Adicione o caldo do frango. Misture para engrossar.

Acrescente o creme de leite fresco para formar um molho cremoso.

Num refratário grande, monte a lasanha fazendo camadas alternadas de molho e de massa. Finalize com o molho e o queijo e leve ao forno à temperatura média (180 graus), para assar e gratinar. Pode-se colocar ervilhas para decorar.

Dicas:Esta lasanha é bem prática, poderá ser preparada com antecedência e pode ser servida como prato único. Se preferir, utilize o molho cremoso de frango com outros tipos de massa de macarrão: parafuso, rigatoni, espaguete, penne e etc.

Baguete com Carne Moída

INGREDIENTES

BAGUETE COM CARNE MOÍDA

300 g de carne moída
3 gomos de linguiça toscana sem pele aproximadamente 280 g
1 xícara (chá) de queijo minas padrão ralado no ralo grosso aproximadamente 120 g
1 sachê de tempero de carne
Pimenta caiena a gosto
Salsinha picadinha a gosto
Sal a gosto
1 baguete

MODO DE PREPARO

RECHEIO

Em uma tigela, coloque 300 g de carne moída, 3 gomos de linguiça toscana sem pele, 1 xícara (chá) de queijo minas padrão ralado no ralo grosso, 1 sachê de tempero de carne, pimenta caiena, salsinha picadinha e sal a gosto
Misture bem e reserve
Com uma faca de serra corte as pontas de uma baguete
Sobre uma superfície, coloque a baguete em pé
Em seguida, corte em 3 partes no sentido da largura
Com a ajuda do cabo de uma colher de pau, empurre o miolo para as laterais da baguete
Coloque uma porção da mistura de carne com queijo dentro de cada pedaço de baguete apertando bem
Em seguida, enrole cada pedaço de baguete em um papel filme e leve ao freezer até firmar (+/- 3 horas)
Repita o mesmo procedimento com o restante da baguete cortada
Retire os pedaços de baguetes do freezer
Com uma faca de serra, corte fatias de mais ou menos 1 cm
Em seguida, grelhe dos dois lados em uma frigideira untada com azeite em fogo médio, com cuidado para não queimar o pão
Sirva em seguida

Arroz da Maju

INGREDIENTES

1.2 kg de lombo de bacalhau sem espinho, dessalgado e cortado em cubos médios
2 cebolas grandes cortadas no modo Juliana
2 dentes de alho
8 tomates italianos sem pele, sem sementes e cortados em quatro
1⁄3 kg de azeitonas portuguesas
1⁄3 kg de alcaparras
2 xícaras de arroz lavado
azeite
sal
1 pacote de açafrão

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola e o alho.
Acrescente o arroz.
Cubra com água.
Coloque o sal, os tomates e os pedaços de bacalhau.
Aprecie o cozimento.
Ao final, acrescente as alcaparras e as azeitonas.

Estrogonofe de carne flambado

INGREDIENTES

1 kg de filé mignon ou alcatra cortada em cubos
sal
suco de 1 limão
pimenta-do-reino moída a gosto
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 fio de óleo
1⁄2 cebola grande picada
1 colher de sopa de alho picado
1⁄2 copo de conhaque
4 colheres de sopa de molho inglês
220 g de requeijão
1 lata de creme de leite com soro
3 colheres de sopa de extrato de tomate
350 g de muçarela fatiada
2 pacotes de batata palha
500 g de arroz branco

MODO DE PREPARO

Tempere a carne já cortada com sal, limão, pimenta do reino moída.
Salpique a farinha de trigo e mexa bem.
Coloque a manteiga em uma frigideira em fogo alto junto com o óleo.
Assim que esquentar, adicione a cebola e o alho picados, mexendo sempre para fritar tudo por igual.
Junte a carne e mexa até que ela seque novamente.
Coloque o conhaque em uma concha e, com cuidado, ateie fogo e despeje sobre a carne.
Abaixe o fogo, adicione o molho inglês.
Junte o requeijão, o creme de leite com soro e o extrato de tomate, sempre misturando suavemente os ingredientes.
Acerte o sal.
Pegue uma travessa de vidro e coloque todo o estrogonofe e cubra com a muçarela.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 30 minutos.
Sirva o prato com arroz branco e batata palha.

Camarões Grelhados com Arroz de Tomate

INGREDIENTES

6 unidades de camarão VG
3 colheres de sopa de arroz cozido
1 colher de sopa de molho de tomate
2 tomares confit
1 colher de sopa de queijo tipo stracciatella
1 colher de sopa de queijo tipo don padano
1 colher de chá de manteiga
sal e pimenta a gosto
manjericão a gosto

MODO DE PREPARO

Cortar o tomate confit em rodelas grossas os tomates e assar lentamente salpicado de sal, açúcar, pimenta e fios de azeite
Reduzir o molho de tomate, acrescentar o arroz , o queijo ralado e por último os tomates confit
Grelhar dos dois lados o camarão no azeite e finalizar com a manteiga
Finalizar com manjericão fresco

Bife à Parmegiana de forno

INGREDIENTES

BIFE

12 bifes de alcatra
3 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino moídos
1 colher (sopa) de vinagre branco
300 g de farinha de trigo
12 ovos batidos
300 g de farinha de rosca

MOLHO DE TOMATE

1 fio de azeite
6 cebolas picadas
1 pimentão verde picado
6 tomates sem pele e sem sementes picados
2 extratos de tomate com 340 g cada
Sal a gosto
300 ml de água

MODO DE PREPARO

BIFE

Tempere os bifes com alho, sal, pimenta-do-reino e vinagre
Passe cada bife na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e na farinha de rosca
Acomode os bifes em uma assadeira untada
Leve ao forno a 180 graus por 30 minutos
Em um refrátario, coloque os bifes assados
Faça uma camada de presunto e outra de muçarela
Regue o molho de tomate
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 10 minutos
Sirva com fettuccine ao alho e óleo
MOLHO DE TOMATE

Em uma panela, refogue a cebola com o óleo por 10 minutos
Junte o pimentão, os tomates, os extratos, o sal e a água
Mexa bem e deixe no fogo médio por 40 minutos, adicionando água, se necessário

Profiteroles crocantes

INGREDIENTES

COBERTURA CROCANTE

100 g de manteiga
120 g de açúcar refinado granulado
55 g de farinha de trigo
40 g de cacau em pó

MASSA DOS PROFITEROLES

120 ml de água
50 g de manteiga
60 g de farinha de trigo
2 ovos

MODO DE PREPARO

COBERTURA CROCANTE

Misture em uma tigela, com as mãos 100g de manteiga, 120g de açúcar refinado granulado, 55g de farinha de trigo, 40g de cacau em pó até formar uma massa homogênea.
Coloque a massa entre 2 sacos plásticos.
Com um rolo abra a massa formando um retângulo (com +/- 27 cm X 32 cm e +/- 0,5 cm de altura).
Em seguida transfira a massa para uma assadeira, retire o plástico, com um cortador redondo (+/- 3,5 cm de diâmetro).
Corte a massa em discos e cubra novamente com o plástico.
Leve ao freezer por mais ou menos 15 minutos.

MASSA DOS PROFITEROLES

Em uma panela coloque 120 ml de água, 50g de manteiga e leve ao fogo médio até ferver.
Adicione 60g de farinha de trigo, mexendo sempre, até ficar homogêneo e desgrudar do fundo da panela por mais ou menos 1 minuto.
Transfira a massa para uma batedeira e bata até esfriar um pouco por mais ou menos 3 minutos.
Com a batedeira ainda ligada, adicione 2 ovos, um a um, e bata até a massa esfriar totalmente e ficar homogênea.

MONTAGEM

Coloque a massa de profiteroles (feita acima) em um saco de confeiteiro com o bico liso, vá apertando sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga, formando bolinhas com 3,5 cm de diâmetro.
Reserve.
Retire os discos da cobertura crocante (feita acima) do freezer e coloque delicadamente sobre cada bolinha de massa que está na assadeira.
Leve para assar em forno alto pré- aquecido a 180°C por mais ou menos 40 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Com uma espátula retire os profiteroles com cuidado da assadeira.
Com uma faca de serra corte os profiteroles ao meio no sentido da largura e recheie com uma porção sorvete de creme.
Sirva em seguida com calda de chocolate.

Bife à Parmegiana de forno

INGREDIENTES

BIFE

12 bifes de alcatra
3 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino moídos
1 colher (sopa) de vinagre branco
300 g de farinha de trigo
12 ovos batidos
300 g de farinha de rosca

MOLHO DE TOMATE

1 fio de azeite
6 cebolas picadas
1 pimentão verde picado
6 tomates sem pele e sem sementes picados
2 extratos de tomate com 340 g cada
Sal a gosto
300 ml de água

MODO DE PREPARO

BIFE

Tempere os bifes com alho, sal, pimenta-do-reino e vinagre
Passe cada bife na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e na farinha de rosca
Acomode os bifes em uma assadeira untada
Leve ao forno a 180 graus por 30 minutos
Em um refrátario, coloque os bifes assados
Faça uma camada de presunto e outra de muçarela
Regue o molho de tomate
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 10 minutos
Sirva com fettuccine ao alho e óleo

MOLHO DE TOMATE

Em uma panela, refogue a cebola com o óleo por 10 minutos
Junte o pimentão, os tomates, os extratos, o sal e a água
Mexa bem e deixe no fogo médio por 40 minutos, adicionando água, se necessário

Risole de Abóbora com Carne Seca

INGREDIENTES

RECHEIO

1 colher (sopa) de óleo
500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada (cozida na pressão por 40 minutos com 2 litros de água)
1⁄2 xícara (chá) de cebola picada (80 g)
1 colher (café) de alho picado
Salsa picadinha a gosto

MASSA

2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de cebola picada (160 g)
2 colheres (chá) de alho picado
1 Kg de abóbora cortada em cubos pequenos (cerca de 6 xícaras de chá)
1 litro de água do cozimento da carne seca
2 colheres (sopa) de margarina (30 g)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (480 g)

MONTAGEM

Requeijão cremoso a gosto
3 ovos batidos para empanar
Farinha de rosca a gosto para empanar

MODO DE PREPARO

RECHEIO

Em uma panela em fogo médio com 1 colher (sopa) de óleo refogue 500 g de carne seca dessalgada e desfiada, ½ xícara (chá) de cebola picada, 1 colher (café) de alho picado até dourar.
Retire do fogo, adicione salsa picadinha a gosto, misture e deixe esfriar.

MASSA

Coloque em outra panela, em fogo médio, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 xícara (chá) de cebola picada, 2 colheres (chá) de alho picado e refogue.
Adicione 1 kg de abóbora cortada em cubos pequenos, 1 litro de água do cozimento da carne seca e deixe cozinhar até reduzir toda a água (cerca de 30 minutos). Em seguida, misture bem até desmanchar a abóbora.
Acrescente 2 colheres (sopa) de margarina, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo e misture bem, até soltar do fundo da panela.
Retire do fogo e deixe esfriar. OBS: Se necessário acrescente sal a gosto.

MONTAGEM

Depois de fria, abra a massa de abóbora (feita acima) entre 2 sacos plásticos.
Com um copo, corte discos de massa.
Sobre cada disco coloque uma porção de requeijão cremoso, uma porção de recheio de carne seca (reservado acima) e dobre no formato de meia lua apertando bem, formando o risole.
Em seguida, passe os risoles nos ovos batidos e na farinha de rosca.
Frite em óleo quente até dourar.
Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.