Panzanella

ingredientes

600 g pão italiano dormido
2 pimentões amarelos
1 pepino grande
1 cebola roxa grande
1 molho pequeno de manjericão
1 kg tomate Deborah ou San Marzano bem maduros
vinagre de vinho tinto ou balsâmico
azeite de oliva extra virgem
1 dente de alho ralado
sal e pimenta

modo de preparo

Limpe os pimentões, cortando fora as sementes e as partes brancas de seu interior. Fatie em tirinha bem finas. Fatie igualmente as cebolas roxas o mais finamente possível. Deixe-as de molho em água fria por 10 minutos, trocando uma vez.

Corte o pepino em 4, ao longo, retire as sementes e depois corte em fatias. Desfolhe o manjericão. Rale o alho.

Com a ponta de uma faca, tire os "olhos" dos tomates.

Corte o pão em cubos grossos ou rasgue-o em pedaços irregulares. O pão deve estar bem ressecado, caso ele não esteja, corte-o em fatias e deixe estas apoiadas sobre a porta aberta de um forno ligado até que sequem.

Coloque no fundo de uma tigela os pedaços de pão e adicione pimentão, cebolas, pepino e alho ralado. Sobre tudo, amasse com as mãos os tomates, partindo-os em pedaços e deixando todo o seu suco escorrer sobre o pão. Misture com as mãos amassando o pão e os tomates enquanto se mistura para que o pão absorva bem toda a umidade dos tomates.

Junte todos os outros ingredientes e misture bem com as mãos. Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta. A salada deve estar bem úmida de polpa de tomate, vinagre e azeite. Decore com mais folhas de manjericão e sirva.