Pão segura marido!!

INGREDIENTES

Massa:
1 kg de farinha de trigo
2 copos de leite morno
1 copo de óleo
1 colher de sopa de fermento Flashman
Sal a gosto
Recheio:
250g de presunto
250g de mussarela
Massa de tomate
Requeijão
Orégano

MODO DE PREPARO

Junte o leite morno, o óleo o fermento e o sal em uma vasilha e um pouco de farinha
Vá acrescentando mais farinha, misturando sempre a massa com as mãos para sentir o ponto
Acrescente farinha e misture até a massa ficar consistente e soltar das mãos e da vasilha
Deixe descansar por 15 minutos
Divida a massa, e abra uma das partes em uma superfície limpa e seca, com as mãos ou com um rolo
Espalhe uma camada de massa de tomate, cubra com presunto e depois a mussarela
Espalhe uma camada de requeijão e salpique o orégano
Dobre as beiradas da massa e enrole como se fosse um rocambole
faça o mesmo com a outra parte da massa
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos
Os dois pães servem aproximadamente 8 pessoas0

Panquecas

INGREDIENTES

1 copo de leite
1 ovo
1 copo de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Bata os ingredientes no liquidificador
Pré aqueça uma frigideira de teflon com uma colherinha de óleo
Coloque a massa na frigideira com o auxílio de uma concha
Deixe assar até que a borda obtenha uma cor dourada
Vire a panqueca e recheie ao seu gosto (carne, queijo e presunto, frango etc) deixando dourar o outro lado
Enrole e reserve-as em um pirex
Cubra com molho de tomate polvilhado com queijo ralado e leve ao forno pouco antes de servir só para aquecer
Sempre que quiser pode aumentar a quantidade, é só dobrar a receita
tirando o sal da receita você pode rechear a panqueca com doce de leite, brigadeiro, nutela, banana, geléia

Pão de queijo com batatas

INGREDIENTES

3 batatas médias cozidas
1 kg de polvilho azedo
3 ovos
1 copo (tipo americano) de óleo
Sal a gosto
Quejo ralado a gosto

MODO DE PREPARO

Amasse as batatas e misture com os outros ingredientes
Faça as bolinhas e asse até dourar
Informações Adicionais
Dica: essa massa fica com melhor sabor e textura se for congelada por 4 dias. Depois e só deixa-lá descongelar na geladeira e amassar novamente que a massa voltará ao normal. Se a massa ressecar acrescente óleo com o auxílio de uma colher (no máximo 2 colheres de sopa).

Miojo gratinado

INGREDIENTES

2 pacotes de macarrão instantâneo
3 ovos
100 g de presunto
100 g de mussarela
catupiry a gosto
queijo parmesão ralado a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe o macarrão instantâneo de acordo com o modo de preparo
Incluir os ovos, presunto e mussarela no momento do cozimento
Colocar o tempero pronto, apenas quando o macarrão já estiver cozido
Em um refratário, colocar o catupiry preenchendo toda a parte
Despejar o macarrão em cima do catupiry
Colocar o queijo ralado e cobrir o refratário com papel alumínio
Leve ao forno preaquecido por, cerca de, 15 minutos

Pizza de Sardinha

INGREDIENTES

Massa:
1/2 kg de farinha de trigo
1 colher bem cheia de fermento em pó
1 colher bem cheia de margarina
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
1 ovo
Sal a gosto
Leite suficiente para sovar a massa
Recheio:
2 latas de sardinha (tire as espinhas)
Tomates bem picadinhos
Pimentão bem picadinho
Massa de tomate
Pode acrescentar qualquer ingrediente que desejar

MODO DE PREPARO

Para a massa:
Misture todos os ingredientes em uma vasilha grande e vá sovando a massa e acrescentando o leite até ficar em ponto de massa de bolo, ela vai grudar nas mãos, ficar bem homogênea
Deixe descansar por meia hora
Unte um tabuleiro com óleo, espalhe a massa e recheie
Leve ao forno por uns 40 minutos
Para o Recheio:
Espalhe o recheio (todos os ingredientes crus) sobre a massa

Biscoito de polvilho leve

INGREDIENTES

900 g polvilho azedo
200 ml leite fervente
180 ml azeite em temperatura ambiente
5 ovos
sal a gosto
ervas finas (opcional)

MODO DE PREPARO

Em uma vasilha, acrescente o polvilho, o leite fervente e o azeite, misture bem
Acrescente o sal e as ervas finas
Coloque um ovo de cada vez
Depois que a massa estiver consistente, a ponto de enrolar, coloque-a em um saco para confeitar ou em um saquinho para fazer os biscoitos
Lembre-se de deixar espaço entre os biscoitos, pois crescem muito
Dê formato aos biscoitos (argolinhas, bolinhas e etc)
O forno deve estar preaquecido em 200°C por no minimo 20 minutos
Asse os biscoitos por 20 minutos ou até ficarem douradinhos
Não é necessário untar a forma

Milk shake (ovomaltine original)

INGREDIENTES

2 bolas grandes de sorvete de creme
4 colheres de calda de chocolate ou cobertura de sorvete
1 copo e 1/2 de leite
8 colheres de ovomaltine

MODO DE PREPARO

Misturar primeiramente sorvete e leite no liquidificador
Depois acrescentar os outros ingredientes e servir
Se preferível, adicionar algumas pastilhas de halls de menta, para um ovomaltine mais refrescante

Cappuccino fácil

INGREDIENTES

400 g de leite em pó integral
230 g de açúcar
50 g de café solúvel
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de canela em pó

MODO DE PREPARO

Montagem:
Misture no liquidificador o leite em pó e o café solúvel (para triturar o café)
Coloque a mistura em um recipiente com tampa e acrescente os outros ingredientes
Agite vigorosamente o recipiente até que a mistura esteja homogênea
Preparo:
Ferva 180ml de água
Coloque a água em um copo alto (vai dobrar de volume)
Acrescente 3 colheres(sopa) bem cheias de capuccino e misture bem até ficar cremoso
Pronto!
A dica é colocar por cima chantily e cobertura de chocolate

Suco de Jabuticaba

INGREDIENTES

1 kg de jabuticabas maduras
3 litros de água filtrada
açúcar a gosto

MODO DE PREPARO

Numa panela grande, coloque três litros de água para ferver
Lave 1 kg de jabuticabas e coloque na panela quando a água estiver fervendo
Com um pilão, amasse as jabuticabas com calma, até que todas estejam estouradas
Deixe fervendo até que a água fique com uma coloração violeta
Retire as jabuticabas e o suco com uma concha e coe em uma jarra
Os restos das jabuticabas podem ser jogados fora, e o suco pode ser diluído, se estiver com o gosto muito forte
Adoce a gosto

Suco de maçã

INGREDIENTES

4 maçãs
2 l de água gelada
Açúcar a gosto
Cubos de gelo

MODO DE PREPARO

Descasque e tire as sementes das maçãs
Bata no liquidificador as maçãs, sem sementes e descascadas, e a água
Coe com uma peneira o suco
Depois bata o açúcar com metade do suco no liquidificador
Coloque em uma jarra o suco e jogue os cubos de gelo

Caipirinha de saquê com morangos

INGREDIENTES

8 morangos de tamanhos médio e lavados
6 colheres de sopa de suco de limão
2 doses de saquê (bebida japonesa)
4 colheres de sopa de açúcar
Gelo a gosto

MODO DE PREPARO

Corte o morango em cubinhos
Em uma coqueleira, coloque o açúcar, o saquê, o suco de limão e o gelo
Feche a coqueteleira e bata bem
Coloque os morangos cortados em cubos nos copos e a caipirinha em seguida
Agora é só saborear!!!

Peito de Frango ao Limão Siciliano com Alho Poró Grelhado

ingredientes

2 peitos de frango com pele
2 a 4 colheres de sopa de suco de limão siciliano
300 ml creme de leite fresco
1 colher de sopa de salsinha picada
6 alhos poró
1 colher de sopa de manteiga
150 ml vinho branco
2 colher de sopa de açúcar
Azeite
Sal e pimenta do reino

modo de preparo

Tempere o frango com sal e pimenta do reino;

Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira e coloque o frango, com o lado da pele para baixo;

Deixe que doure e vire de lado. Quando estiverem dourados dos dois lados, retire os peitos, passe para uma assadeira e leve ao forno a 180º por cerca de 10 minutos;

Na panela onde se dourou o frango, adicione o suco de limão e o creme de leite. Deixe o creme reduzir até que o molho fique espesso, tempere com sal e pimenta, desligue o fogo e junte a salsa picada;

Enquanto o molho reduz, faça o alho poró. Retire as raízes e a parte verde e corte cada um em 2 ou 3 pedaços, dependendo de seu comprimento. Derreta a manteiga em uma frigideira e coloque os pedaços de alho-poró. Tempere com sal, pimenta e açúcar;

Deixe que dourem e vire de lado. Quando os dois lados dourarem, acrescente o vinho branco e tampe a panela. Deixe cozinhar em fogo médio até que o vinho tenha evaporado e eles estejam macios, teste espetando a ponta de uma faca. Se a panela secar antes que eles estejam macios, acrescente um pouco mais de água ou vinho branco. Retire do fogo;

Retire o frango do forno, sirva com o alho poró e o molho.

Sopa de Tomate com Croutons e Burrata

Ingredientes

6 tomates
1 cenoura pequena picada
½ cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
400ml de passata de tomate
500ml de caldo de frango ou legumes
1 folha de louro
1 punhado de folhas de manjericão
4 fatias de pão italiano
1 burrata de 200g
azeite
sal
pimenta do reino

Modo de preparo

Com uma faca pequena, retire os “olhos” dos tomates e pique-os grosseiramente;

Aqueça um pouco de azeite em uma panela. Refogue juntamente a cebola, a cenoura e o alho até que fiquem levemente dourados e a cenoura esteja começando a ficar macia;

Adicione os tomates frescos, a passata, o caldo e a folha de louro. Deixe cozinhar até que tudo esteja bem macio, cerca de 30 minutos;

Enquanto cozinha, prepare os croutons. Corte a baguete em cubos, com ou sem casa, como preferir; Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira, o suficiente para cobrir o fundo dela, e acrescente os cubos de pão;

Frite, mexendo de vez em quando, até que fiquem dourados. Escorra sobre papel toalha e tempere com sal e pimenta do reino;

Quando a sopa estiver cozida, retire a folha de louro e bata com um mixer de mão até que fique bem lisa. Se não tiver um mixer, bata a sopa no liquidificador e depois volte-a para a panela. Tempere com sal e pimenta. Se ela estiver muito grossa, dilua com um pouco de água;

Amasse a burrata com um garfo, para formar uma pasta grossa. Sirva a sopa nos pratos, disponha uma colher generosa de burrata no centro do prato e espalhe alguns croutons. Regue com um fio de azeite e salpique folhas de manjericão sobre a sopa.

Sopa de Cogumelos Paris

ingredientes

Sopa

15g de manteiga;
½ cebola picada;
250g de cogumelos Paris frescos (Champignons);
1 c. de sopa de farinha de trigo;
500ml de caldo de frango, legumes ou água;
1 c. de chá de suco de limão;
150ml de creme de leite fresco;
sal;
pimenta;
2 fatias grossas de baguete ou pão italiano
Pesto Manjericão

50ml de azeite;
½ dente de alho;
10g de nozes;
½ molho de manjericão desfolhado;
50g de queijo parmesão ralado

modo de preparo

Para o pesto, bata o alho e as nozes num liquidificador com um pouco de azeite. Acrescente o restante do azeite e o manjericão. Bata rapidamente e em seguida, finalize com o parmesão, batendo apenas para misturar.

Aqueça a panela com um pouco de manteiga e adicione os cogumelos picados grosseiramente. Tempere com sal e pimenta e refogue até que ganhem cor. Adicione as cebolas e refogue mais até que fiquem translúcidas.

Polvilhe com a farinha, misturando bem. Depois que a farinha estiver toda incorporada, adicione aos poucos o caldo. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Usando um mixer de mão processe a sopa para deixá-la homogênea.

Torre as fatias de pão no forno e espalhe uma porção de pesto sobre elas. Logo antes de servir, acrescente o creme e o suco de limão à sopa (a quantidade de suco é a gosto). Corrija o sal e pimenta e sirva num prato, com os crostinis ao pesto.

Barrinha de Cereais Caseira Mega-repositora

ingredientes

125g de manteiga
150g açúcar mascavo
125g de manteiga de amendoim
75g mel
1 limão siciliano
1 laranja bahia
200g de aveias (pequenas)
150g frutas secas (passas, damascos em cubos, tâmaras picadas, etc)
150g sementes (abóbora, girassol, papoula, gergelim, chia etc)

modo de preparo

Cubra o fundo de uma assadeira quadrada de cerca de 20cm com papel antiaderente. Para ser mais fácil de grudar no fundo, passe um pouco de manteiga embaixo.

Em uma panela funda, misture a manteiga, o açúcar, a manteiga de amendoim, o mel e as raspas dos cítricos. Leve a fogo baixo até que tudo derreta, misturando de vez em quando.

Incorpore as aveias, as frutas e três quartos das sementes.

Espalhe a mistura sobre a assadeira, tentando deixar a superfície a mais lisa possível. Polvilhe por cima o restante das sementes e regue com um pouco mais de mel.

Leve ao forno médio-baixo e asse por cerca de 30 minutos até que doure no centro e comece a tostar um pouco nas bordas.

Deixe esfriar completamente na assadeira, vire sobre uma tábua e corte no formato desejado com uma faca afiada.

Gazpacho

ingredientes

800g de tomates maduros
1/2 pimentão verde pequeno
1 dente de alho sem germen
1 fatia de pão italiano ou rústico sem casca
2 c. sopa de vinagre de Jerez ou outro branco
1 gota de pimenta malagueta em conserva
¼ xícara de suco de tomate
4 c. sopa de azeite de oliva extravirgem
½ xícara água gelada
sal e pimenta

modo de preparo

Descasque os tomates, remova o miolo e as sementes e reserve. Em um processador ou liquidificador bata os pimentões verdes e o alho até ficar homogêneo, coloque então os tomates, o pão, o azeite e o vinagre e continue batendo. Tempere com sal e pimenta e leve para a geladeira até gelar bem.

Pique todos os ingredientes da guarnição e misture, temperando com sal e pimenta.

Antes de servir, dilua a sopa em água bem gelada, retempere e sirva em bowls com as guarnições por cima e um fio de azeite sobre tudo.

Sirva com Guacamole!

Dicas

Para descascar os tomates faça um corte raso em formato de cruz na sua base e jogue-os em água fervente. Espere um minuto e jogue-os em um bowl com água e gelo para cortar o cozimento. Com ajuda de uma faca vai puxando a pele, que deverá sair facilmente.

Sopa de Tomate com Croutons e Burrata

Ingredientes

6 tomates
1 cenoura pequena picada
½ cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
400ml de passata de tomate
500ml de caldo de frango ou legumes
1 folha de louro
1 punhado de folhas de manjericão
4 fatias de pão italiano
1 burrata de 200g
azeite
sal
pimenta do reino

Modo de preparo

Com uma faca pequena, retire os “olhos” dos tomates e pique-os grosseiramente;

Aqueça um pouco de azeite em uma panela. Refogue juntamente a cebola, a cenoura e o alho até que fiquem levemente dourados e a cenoura esteja começando a ficar macia;

Adicione os tomates frescos, a passata, o caldo e a folha de louro. Deixe cozinhar até que tudo esteja bem macio, cerca de 30 minutos;

Enquanto cozinha, prepare os croutons. Corte a baguete em cubos, com ou sem casa, como preferir; Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira, o suficiente para cobrir o fundo dela, e acrescente os cubos de pão;

Frite, mexendo de vez em quando, até que fiquem dourados. Escorra sobre papel toalha e tempere com sal e pimenta do reino;

Quando a sopa estiver cozida, retire a folha de louro e bata com um mixer de mão até que fique bem lisa. Se não tiver um mixer, bata a sopa no liquidificador e depois volte-a para a panela. Tempere com sal e pimenta. Se ela estiver muito grossa, dilua com um pouco de água;

Amasse a burrata com um garfo, para formar uma pasta grossa. Sirva a sopa nos pratos, disponha uma colher generosa de burrata no centro do prato e espalhe alguns croutons. Regue com um fio de azeite e salpique folhas de manjericão sobre a sopa.

Peras ao Vinho com Sorvete de Baunilha

ingredientes

5 peras Williams;
750 ml vinho tinto seco (de preferência syrah);
1 tira de casca de limão siciliano;
1 pau de canela;
1 colher de sopa de extrato de baunilha;
250g de açúcar
sorvete de baunilha

modo de preparo

Descasque as peras. Guarde as cascas e coloque-as em uma panela funda.

Na mesma panela junte o vinho, a baunilha (se for usar em fava corte a fava ao meio no sentido longitudinal), o açúcar e uma pitada de pimenta branca. Acenda o fogo e deixe ferver.

Assim que ferver, abaixe o fogo, coloque as peras no caldo e deixe-as cozinhando em fogo baixo por 25 minutos. Se necessário, adicione água para que as peras fiquem todas cobertas. Estando as peras cozidas, deixe esfriar em temperatura ambiente e guarde na geladeira por uma noite para que absorvam a cor do vinho.

Antes de servir retire um pouco do caldo e deixe reduzir até engrossar, use este caldo para decorar o prato. Sirva-as com sorvete.

Salada de Laranja

ingredientes

4 laranjas grandes, de preferência bahia
½ cebola roxa pequena
1 punhado de folhas de hortelã
100 g azeitonas pretas
100 g ricota fresca
Sal e pimenta do reino
Azeite extra virgem
Vinagre de jerez ou balsâmico

modo de preparo

Descasque a cebola e fatie muito finamente. Deixe de molho em água gelada por cerca de meia hora.

Corte as laranjas em cima e embaixo, tirando uma fatia, como se estivesse tirando a “tampa” e o “fundo” da laranja. Apoie-as sobre a tábua e, com a faca, vá descascando-os de cima para baixo, deixando a polpa da laranja aparecer. Fatie então a laranja com cerca de 5mm de espessura.

Espalhe as fatias de laranja em um prato grande e tempere com sal e pimenta.

Escorra as cebolas e esprema-as entre as mãos para retirar o excesso de água. Espalhe sobre as laranjas.

Esfarele a ricota com um garfo sobre a salada.

Espalhe sobre ela também as azeitonas, as folhas de hortelã e regue tudo com um fio de vinagre e um generoso fio de azeite.

Tempere com um pouco mais de sal e pimenta e sirva imediatamente.

Panzanella

ingredientes

600 g pão italiano dormido
2 pimentões amarelos
1 pepino grande
1 cebola roxa grande
1 molho pequeno de manjericão
1 kg tomate Deborah ou San Marzano bem maduros
vinagre de vinho tinto ou balsâmico
azeite de oliva extra virgem
1 dente de alho ralado
sal e pimenta

modo de preparo

Limpe os pimentões, cortando fora as sementes e as partes brancas de seu interior. Fatie em tirinha bem finas. Fatie igualmente as cebolas roxas o mais finamente possível. Deixe-as de molho em água fria por 10 minutos, trocando uma vez.

Corte o pepino em 4, ao longo, retire as sementes e depois corte em fatias. Desfolhe o manjericão. Rale o alho.

Com a ponta de uma faca, tire os "olhos" dos tomates.

Corte o pão em cubos grossos ou rasgue-o em pedaços irregulares. O pão deve estar bem ressecado, caso ele não esteja, corte-o em fatias e deixe estas apoiadas sobre a porta aberta de um forno ligado até que sequem.

Coloque no fundo de uma tigela os pedaços de pão e adicione pimentão, cebolas, pepino e alho ralado. Sobre tudo, amasse com as mãos os tomates, partindo-os em pedaços e deixando todo o seu suco escorrer sobre o pão. Misture com as mãos amassando o pão e os tomates enquanto se mistura para que o pão absorva bem toda a umidade dos tomates.

Junte todos os outros ingredientes e misture bem com as mãos. Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta. A salada deve estar bem úmida de polpa de tomate, vinagre e azeite. Decore com mais folhas de manjericão e sirva.

Salada de Cevadinha com Coentro, Tomates e Abacate

ingredientes

300 g cevadinha
1l caldo de legumes ou água
1 abacate pequeno maduro
2 tomates pequenos
4 rabanetes
2 pimentas dedo-de-moça
½ cebola
Alguns raminhos de coentro
Suco de 1 limão
Azeite virgem
Sal e pimenta do reino

modo de preparo

Coloque a água ou caldo para ferver, salgue bem e adicione a cevadinha. Deixe cozinhar até que esteja macia, por cerca de 25 minutos. Retire do fogo, escorra e deixe esfriar.

Pique os tomates em cubinhos e o abacate em cubinhos. Corte as pimentas ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Corte-as em tirinhas e depois pique muito finamente. Pique também as cebolas e o coentro bem fininho. Os rabanetes, corte ao meio e fatie finamente cada metade.

Misture todos os ingredientes e tempere com sal, pimenta, suco de limão e azeite. Passe para o prato e decore com mais folhinhas de coentro.

Salada de Fusilli ao Pesto de Hortelã

ingredientes

Massa

300g fusilli
300g pesto de hortelã
50g castanhas de caju
180g tomates cerejas
120g salmão defumado fatiado
Pesto

75g de castanha de caju
1 dente de alho sem o gérmen
1 molho grande de hortelã desfolhado
50g de queijo parmesão ralado
200ml azeite extra virgem
suco de 1 limão
sal
pimenta do reino

modo de preparo

Para o pesto, coloque todos os ingredientes num processador de alimentos, ligue-o e vá adicionando o azeite até ficar no ponto desejado. Corrija o tempero com sal e pimenta.

Cozinhe a massa em água fervente salgada abundante até que passe um pouco do ponto “al dente” (quando já não fica dura por dentro). Em seguida, escorra-a e jogue-a em gelada (ou com gelo) para interromper seu cozimento e esfriá-la.

Em uma tigela grande, adicione o pesto. Escorra o fusilli e adicione à tigela, junto com o tomate cereja, as castanhas e metade do salmão defumado rasgado. Misture e corrija o tempero, se necessário.

Sirva em um prato, cubra com o restante do salmão e folhas de hortelã.

Salada Caesar com Surubim Defumado

ingredientes

Molho

1 dente de alho amassado;
2 filés de anchova;
1 ovo ou 2 gemas;
2 c.sopa suco de limão ou vinagre;
1 c.sopa mostarda de Dijon;
2 c.sopa molho inglês de verdade (Worcestershire);
75ml óleo de canola;
75ml azeite extravirgem;
75g parmesão ralado;
sal e pimenta à gosto.
Finalização

1 molho alface romana;
100g croutons;
4 c.sopa parmesão ralado;
100g surubim defumado.

modo de preparo

Pique bem o alicci (ou amasse-o com um pilão). Adicione todos os ingredientes em uma tigela e bata bem com um fouet (batedor de ovos) até que fique leve e mais clara. Tempere com sal e pimenta do reino.

Rasgue a alface romana grosseiramente, em pedaços grandes. Em uma tigela grande, tempere-a abundantemente com o molho Caesar. Sirva a salada em pratos ou saladeira. Rasgue as fatias de surubim defumado por cima. Povilhe um pouco mais de parmesão, adicione os croutons e regue com um pouco mais de molho.

Biju de Tapioca com Bobozinho de Camarão

ingredientes

Biju

Goma de tapioca
Bobozinho de camarão

1kg aipim;
200ml leite de coco;
Caldo de camarão (opcional)
800g camarão descascado;
Suco de 2 limões;
Sal e pimenta do reino;
3 colheres de sopa azeite extra-virgem
1/4 xícara colheres de sopa de azeite de dendê;
1 cebola picada;
1 pimentão sem sementes picado em cubos;
1 molho de coentro picado;
Sal e pimenta a gosto
Pimenta malagueta em conserva

modo de preparo

Tempere os camarões com o suco de limão, sal e pimenta, deixando-os marinando por cerca de 20min.

Cozinhe a aipim em pedaços, descascada, até que fique bem macia. Escorra-as, guardando um pouco da água. Descarte as fibras do centro dos pedaços de aipim. Bata-os em um liquidificador com o leite de coco, o caldo de camarão (ou a água de cozimento) até formar um creme espesso.

Em uma frigideira ou panela, doure os camarões com um pouco de azeite. Faça isso em levas, para não encher muito a panela. Na mesma panela, refogue a cebola no azeite de dendê até que murche. Adicione o pimentão e o creme de aipim. Retorne com os camarões e finalize com o coentro picado.

Sirva o bobó sobre os bijus, finalizando cada um com uma folha de coentro e um pouco de pimenta malagueta.

Bacalhoada

ingredientes

1,25 kg lombo de bacalhau salgado;
4 batatas inglesas;
1 cebola;
8 dentes de alho;
½ pimentão vermelho;
½ pimentão verde;
½ linguiça calabresa;
4 folhas de louro;
3 ovos cozidos;
50 g azeitonas pretas;
Azeite extravirgem;
Sal e Pimenta do reino.

modo de preparo

Para dessalgar o bacalhau, deixe-o de molho na geladeira, completamente submerso em água, por 3 dias. Troque a água de 8 em 8 horas.

Descasque as batatas, corte-as em fatias grossas e cozinhe-as em água salgada até que estejam macias. Cerca de 15 minutos.

Descasque a cebola e corte-as em pedaços grandes. Descasque os dentes de alho. Estes podem ir inteiros ou fatiados conforme sua preferência. Corte também os pimentões em fatias finas e a linguiça em fatias grossas. Já os ovos, corte-os ao meio.

Espalhe um pouco de azeite no fundo de uma travessa refratária. Corte o bacalhau em pedaços grandes e espalhe pela travessa. A medida que se corta, vá retirando as espinhas. Disponha todos os ingredientes na travessa deixando os pimentões e os ovos por cima. Tempere com pimenta e, se o bacalhau tiver sido bem dessalgado, com um pouquinho de sal. Regue tudo com bastante azeite.

Leve ao forno pré-aquecido a 190º por cerca de 40 minutos. Para saber se está bom, veja se os pedaços de bacalhau estão se desfazendo facilmente em lascas.

Tiradito de Moqueca com Banana-da-terra e Pupunha

 ingredientes

1 filé de peixe com cerca de 200 g (namorado, robalo, linguado, pargo ou vermelho)
½ cebola roxa
1 palmito pupunha
¼ xícara de leite de coco
½ limão
½ banana-da-terra
4 tomate cereja
1 pimenta malagueta ou dedo-de-moça
1 fio de óleo de dendê
1 c. sopa de cachaça
2 c. sopa de coentro picadinho
sal e pimenta

modo de preparo

Corte o peixe em fatias finas de 0,5cm na diagonal, no sentido contrário à fibra, como um sashimi. Use uma faca bem afiada e, para ajudar, molhe um pouco a lâmina com água.

Corte as bananas-da-terra também em diagonal, na mesma espessura do peixe, para que fiquem com tamanho parecido.

Pique bem o palmito, a cebola roxa e a pimenta. Se quiser deixar mais fraco, retire as sementes antes. Corte os tomates em 4 e faça o suco do limão.

Em uma tigela, misture o peixe, o suco de limão, a cebola, o palmito, a banana, a pimenta e o leite de coco. Misture bem, para que os sabores se misturem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Em um prato, disponha as fatias de peixe intercaladas com as de banana e cubra-os com a guarnição misturada. Regue com um pouco do caldo restante. Finalize com um fio de dendê e mais coentro picadinho.

Chili Beans com Carne

ingredientes

1kg g peito ou pá bovinos moídos ou em cubos;
2 cebolas médias picadas;
6 dentes de a lho picados;
½ pimentão vermelho picado sem sementes;
2 ou mais jalapeños fatiados;
2 colheres de sopa açúcar mascavo;
2 c.sopa páprica doce;
1 c.sopa pimenta caiena em pó;
1 c.sopa cominho em pó;
1 lata de tomate pelati;
1 xícara de feijões cozidos (ou em lata, escorridos);
Salsinha picada;
sal e pimenta do reino;
banha ou manteiga.
Tortillas de milho fritas para servir

modo de preparo

Corte a carne em cubos e doure-a em manteiga. Junte a cebola, o alho, o pimentão e refogue um pouco. Adicione a pimenta caiena, a páprica, o cominho, o açúcar, os jalapeños e misture. Adicione o tomate pelati.

Cubra tudo com água e deixe ferver. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que o molho esteja bem espesso e a carne estiver se desfazendo.

Adicione os feijões cozidos, corrija o tempero e sirva com coentro e queijo cheddar ou outro ralado por cima.

Cuscuz de Bacalhau

ingredientes

300g lombo de bacalhau bruto
250g cuscuz
1 cebola roxa picadinha
1 pimentão vermelho
1 abobrinha
150g azeitonas portuguesas
1 molho de salsinha
sal
pimenta
azeite extra virgem

modo de preparo

Coloque a posta de bacalhau de molho na geladeira por 24h, trocando a água nos primeiros 10 minutos e depois mais 3 ou 4 vezes. Experimente-o para verificar se dessalgou.

Ferva uma panela d’água (tempere apenas se o bacalhau tiver dessalgado demais). Desligue o fogo e mergulhe a posta de bacalhau por 5 minutos. Retire e desfaça-o em pedaços grandes, livrando-se da pele e das espinhas. Reserve na geladeira.

Limpe os pimentões, corte fora as sementes e as partes brancas de seu interior. Corte-os em tirinhas e, em seguida, em cubinhos de 1cm. Corte a abobrinha em cubos de 1cm. Em uma frigideira bem quente, refogue as cebolas até murcharem. Adicione os pimentões e as abobrinhas, temperando com sal e pimenta. Salteie apenas por 1 minuto para que fiquem ainda bem crocantes. Reserve. Lave e pique a salsinha.

Volte a ferver a água de cozimento do bacalhau. Coloque o cuscuz em uma tigela e despeje água suficiente para cobri-lo. Cubra a tigela com papel filme e deixe que o coscuz absorva o líquido por 5 minutos.

Quando estiver cozido, tire o filme, despeje o azeite e afofe o cuscuz com um garfo.

Para finalizar, misture o bacalhau, os legumes, as azeitonas, a salsinha picada, sal e pimenta à gosto e mais azeite, se necessário. Sirva frio ou em temperatura ambiente.

Anéis de Lulas Crocantes com Maionese Caseira de Wasabi

ingredientes

1 kg lulas;
200 g semolina;
sal e pimenta;
óleo para fritar.
para a maionese

1 dente de alho;
1 gema;
¼ cc sal;
100 ml azeite extravirgem;
100 ml óleo de canola ou girassol;
1 colher de sopa de suco de limão siciliano;
1 colher de chá de wasabi em pó;
sal e pimenta a gosto.
modo de preparo

Rale o alho até ficar uma pasta (ou use um espremedor) em uma tigela. Adicione a gema, o suco de limão, o wasabi e um pouco de sal e pimenta. Vá batendo energicamente com um fouet e adicionando em fio o óleo e o azeite, bem aos poucos e revezando entre os dois. Tenha certeza de que todo o óleo adicionado esteja incorporado antes de adicionar mais. A medida que se adiciona óleo ou azeite, a mistura irá encorpando e ganhando textura de maionese.

Quando estiver bem cremosa, prove e corrija o tempero. Se quiser que fique um pouco mais leve, dilua com um pouco de água.

Passando para a Lula, limpe-as puxando os tentáculos e separando os da cabeça. Retire de dentro da cabeça a cartilagem, que parece uma pena, e puxe a pele rosada com os dedos. Corte as cabeças em anéis de cerca de 1 cm de espessura. Corte bem abaixo do olho para separar os tentáculos dos órgãos do interior da lula e puxe o bico que fica bem no meio dos tentáculos. Guarde os anéis da cabeça e os tentáculos e descarte o restante.

Seque bem com papel toalha e tempere com sal e pimenta. Passe na semolina e sacuda bem ou passe por uma peneira para retirar o excesso. Frite em óleo muito quente. Escorra e sirva acompanhada da maionese e de gomos de limão siciliano.

Cupcake de Abóbora com Cobertura de Cream Cheese Confetes

ingredientes

Broa de abóbora

120 g passas
130 ml água
240 g farinha
6 g fermento
3 g bicarbonato de sódio
2 g cravo moído
2 g noz moscada moída
2 g canela moída
5 g sal
225 g purê da abóbora
2 ovos
100 ml óleo
Cobertura de Cream Cheese

250 g açúcar de confeiteiro
185 g cream cheese
¼ c.chá essência de baunilha
¼ c.chá suco de limão (opcional)
Para decorar

Confetes de chocolate

modo de preparo

Deixe as passas de molho em água;

Peneire todos os secos: a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e as especiarias;

Em uma batedeira, bata os ovos, o óleo e o purê de abóbora. Incorpore a mistura dos secos e, finalmente, adicione com cuidado as passas;

Unte as formas de cupcake (ou forre-as com uma forma de papel) e encha-as com a massa (deixando 0.5cm abaixo das bordas);

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até que um palito saia limpo quando enfiado no centro. Cerca de 20min.

Enquanto isso, em uma batedeira bata o açúcar e o cream cheese até que esteja bem incorporado; Adicione a baunilha e o suco de limão e bata em velocidade média até ficar mais leve;

Se quiser uma cobertura um pouco mais rala, bata o creme com um pouco de água;

Cubra os cupcakes já frios com a cobertura (use um saco de confeiteiro ou uma colher mesmo) e polvilhe confetes coloridos por cima para servir.

Pataniscas de Bacalhau

Ingredientes

200 g bacalhau desfiado
400 ml leite
1 c. sopa azeite extra virgem
1 cebola pequena
1 xícara de farinha
½ c.chá fermento químico em pó
1 ovo
água gelada
1 limão siciliano
salsa picada
sal
pimenta
óleo de girassol e azeite para fritar (em partes iguais)
modo de preparo

Modo de preparo

Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro na geladeira, trocando a água pelo menos 4 vezes;

Verifique que não há espinhas e pique grosseiramente as lascas. Ponha as lascas para marinar 2 horas no leite;

À parte, prepare a massa com a farinha, o ovo inteiro, sal, pimenta, cebola e salsinha picadas, azeite e água gelada. Essa massa chama-se polme e deve ter uma consistência não muito pesada, um pouco mais leve que a de iogurte;

Escorra bem as lascas de bacalhau e acrescente-as na massa;

Aqueça bem o óleo em uma panela funda e coloque colheradas da massa. Frite os bolinhos até que estejam bem dourados. Escorra em papel absorvente e mantenha-os no forno quente enquanto se frita o restante da massa.

Empadinhas Fritas com recheio de frango

Ingredientes

Recheio de Frango
- 1 xícara (chá) de frango temperado, refogado e desfiado (170g)
- 1 xícara (chá) de muçarela ralada no ralo fino (80g)
- ½ xícara (chá) de requeijão cremoso (100g)

Massa
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (140g)
- 3 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada (45g)
- 2 colheres (chá) de fermento químico
- Sal a gosto
- 4 colheres (sopa) de água (50ml)

Modo de Preparo

Recheio de Frango
1 – Em uma tigela coloque 1 xícara (chá) de frango temperado, refogado e desfiado, 1 xícara (chá) de muçarela ralada, ½ xícara (chá) de requeijão cremoso, misture e reserve.

Massa
2 – Em outra tigela coloque 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada, 2 colheres (chá) de fermento químico, sal a gosto e misture. Adicione 4 colheres (sopa) de água, aos poucos, misturando com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea. Coloque metade da massa entre 2 sacos plásticos e abra com um rolo.

Montagem
3 – Em uma assadeira coloque 6 forminhas de empada bem juntinhas. Sobre as forminhas coloque a massa (já aberta) junto com os dois plásticos. Retire o plástico de cima e com os dedos vá pressionando a massa dentro de cada forminha junto com o plástico de baixo. Assim que todas as forminhas estiverem forradas (fundo e lateral) com o plástico e a massa, coloque ½ colher de sopa de recheio dentro de cada forminha pressionando delicadamente. Para cobrir cada forminha faça da seguinte maneira: abra o restante da massa entre dois sacos plásticos. Em seguida, vire a massa sobre as forminhas, feche pressionando a massa sobre a borda de cada forminha. Retire as empadinhas das forminhas, despreze o saco plástico (que ficou em cima e embaixo). Faça mais empadinhas com o restante da massa. Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.