Arroz com bacalhau e pimentão

Ingredientes:

800 g de bacalhau

. 1 cebola média picada

. 3 dentes de alho picados

. 3 colheres (sopa) de azeite

. 2 pimentões vermelhos médios cortados em tiras

. 1 pimentão verde médio cortado em tiras

. 3 colheres (sopa) de vinho branco seco

. 2 xícaras (chá) de arroz branco cozido

. 1/2 xícara (chá) de azeitona preta em rodelas

Modo de Preparo:

1. Um dia antes, lave bem o bacalhau e coloque-o sobre uma peneira mergulhado em água dentro de uma tigela, sem contato com o fundo. Deixe na geladeira e troque a água pelo menos quatro vezes.


2. Na hora do preparo, escorra bem, cubra com água fervente e deixe descansar por 20 minutos.


3. Retire a pele e as espinhas e desfie em lascas.


4. Numa panela, em fogo baixo, refogue a cebola e o alho no azeite, junte os dois tipos de pimentão e cozinhe por um minuto.


5. Acrescente o bacalhau e cozinhe por cinco minutos.


6. Ponha o vinho e cozinhe por mais dez minutos. Junte o arroz ao bacalhau. Ponha azeitona e sirva.

Peixe à milanesa

Ingredientes:

8 filés de peixe ( sem a pele)

2 xícaras de farinha de rosca (aproximadamente)

2 xícaras de farinha de trigo

2 ovos

3 xícaras de óleo pra fritar

sal e limão a gosto

papel toalha (para secar)

Modo de Preparo:

Tempere os filés do peixe com sal e limão, deixe descansar por uns 10 minutos


Após, passe o filé na farinha de trigo, depois no ovo (o ovo deve ser batido com um garfo rapidamente) , depois na farinha de rosca, faça isso com todos os 8 filés


Coloque para fritar em óleo quente, frite aos poucos


Quando estiverem dourados é só colocar para secar no papel toalha


Informações Adicionais


Dica Sirva com algumas rodelas de limão para enfeitar.

Pargo assado no forno

Ingredientes:

1 pargo grande

Tomates pelados e picados quanto baste

Cebola picada quanto baste

Alho picado quanto baste

Azeite quanto baste

Sal e pimenta a gosto

Salsinha quanto baste

250 ml de vinho branco

Modo de Preparo:

Arranja-se o pargo, e dão-se uns golpes para que asse melhor

Tempera-se o peixe com sal e pimenta

De preferência deixar algum tempo com o sal para tomar gosto

Depois numa frigideira, coloca-se o azeite (de forma a que cubra todo o fundo da frigideira), com a cebola e o alho

Deixa-se refogar um pouco

Depois juntam-se o tomate pelado picado em cubinhos e deixa-se ferver um pouco

Adiciona-se o tempero a gosto e junta-se o vinho e a salsinha bem picadinha

Deixa-se apurar

Coloca-se o peixe num recepiente refractário e coloca-se este molho por cima

Vai ao forno durante 30 a 40 minutos (depende do tamanho do peixe), a cerca de 170º graus

Durante a cozedura do peixe ir vigiando para que não fique seco, se virem que está a ficar sem molho, acrescentar àgua ou vinho branco

Pode-se acompanhar com batata frita aos cubos, ou com um bom puré de batata

Fica uma delícia

Risoto de pescada ao alho poró

Ingredientes:

1/2 kg arroz arbóreo

2 alhos poró

4ou5 dentes de alho

azeite

1 colher de manteiga

250 g queijo parmesão ralado na hora

pimenta branca inteira e moída na hora

1 taça de vinho branco

1 caldo de legumes

3 filés de pescada com pele

cebolinha e salsa ou manjericão para enfeitar

Modo de Preparo:

Ferva água e cozinhe o peixe por 10 minutos com caldo de legumes e reserve

Jogue um pouco de azeite numa panela ou frigideira funda com o fogo médio

Refogue o alho picado

Jogue o alho-poró e dê uma refogada, coloque um pouquinho de pimenta branca moída

Acrescente o “recheio” (pescada) tirando a pele antes

Coloque o arroz e refogue bem

Depois dele pegar um brilho do azeite e ficar selado (para não empapar demais), coloque o vinho

Quando o vinho secar vá colocando aos poucos água usada na fervura da p

escada

Vá provando o arroz

Você precisará de alguma sensibilidade

O arroz arbóreo é mais duro, al dente, mas sem ser “esfarelento” no meio

Coloque a pimenta branca inteira a gosto e acerte o sal

Quando achar que está bom, desligue o fogo e misture a manteiga o e o queijo

Sirva numa travessa bacana e enfeite com cebolinha e salsa

Ótimo acompanhamento para Camarões a Paulista

Torta de bacalhau da vovó

Ingredientes:

1 kg de bacalhau

12 ovos

1/2 kg de palmito picado

Azeitona picada a gosto

Tomate picado a gosto

Cebola picada a gosto

Azeite a gosto

Alho para refogar

Modo de Preparo:

Coloque o bacalhau de molho no dia anterior ao preparo da receita

Ferva o mesmo por 20 minutos

Desfie o bacalhau e refogue com azeite e alho

Acrescente os ingredientes picados e coloque azeite a vontade

Deixe cozinhar por alguns minutos

Unte uma forma refratária grande com azeite e despeje a massa refogada/cozida

Acrescente os ovos batidos (gemas e claras) sobre a massa

Leve ao forno até dourar

Bacalhau à la Aline

Ingredientes:

500 g macarrão parafuso

700 g bacalhau desalgado

4 batatas médias

1 dente de alho ralado

1 cebola picado

2 colher de sopa de suco de limão

10 ml de whisky

4 colher de sopa de requeijão

2 ovos cozido

azeite de oliva

coentro picado a gosto

queijo parmesão a gosto

pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Desalgue o bacalhau e desfie em lascas grande e reserve

Conzinhe o macarrão e deixe al dente, reserve

Marine o bacalhau desfiado com o alho, whisky, por 5 minutos

Corte a batata em palitos, frite no azeite e reserve

Em uma frigideira quente acrescente azeite, cebola, coentro refogue e acrescente o bacalhau, em seguida coloque o requeijão e deixe cozinhar por 3 minutos, se ficar seco regue com azeite

Em um refratário coloque metade da quantidade do macarrão cozido e metade do bacalhau e misture, repita mais uma vez o processo com o restante dos ingredientes

Depois decore com as batatas, os ovos e queijo parmesão e gratine por 10 minutos

Sirva quente

Salmão com batata recheada

Ingredientes:

1 kg de Salmão (porchat)

1 kg de batata asterix ( média)

200 g de cream cheese

100 g de alcaparras

10 ml azeite

1 lata de creme de leite

pimenta branca (a gosto)

sal (a gosto)

Modo de Preparo:

Tempere o salmão com sal e pimenta e reserve

Coloque as batatas para cozinhar com casca

Lave as alcaparras e reserve

Enquanto a batata esfria, vá dourando o salmão com azeite em uma frigideira antiaderente

Assim que você terminar com o salmão, acrescente o creme de leite e as alcaparras em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos

Descasque as batatas, corte ao meio e retire um pouco do seu núcleo com uma colher pequena ou um boleador para que você possa recheá-las com o cream cheese

Depois reaqueça as batatas no micro-ondas por 1 minuto e é só servir

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