Pudim de Tapioca

ingredientes

Pudim

75 gramas de farinha de tapioca (a utilizada é em grãos, parecida com o sagu)
100 ml de leite
200 ml de leite de coco
300 ml de creme de leite
1 lata de leite condensado
2 ovos
Caramelo

1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
Calda de Gengibre

1 xícara (chá) de gengibre fresco em lâminas
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
200 ml de leite de coco

modo de preparo

Caramelo

Em uma panela, coloque o açúcar para derreter em fogo médio. Depois de derretido o açúcar, acrescente a água e deixe ferver. O caramelo não pode ficar nem muito grosso e nem muito fino. Com a calda pronta, coloque nas forminhas pequenas de pudim.

Pudim

Hidrate a tapioca no leite, leite de coco e creme de leite e deixe descansar entre 40 minutos e uma hora. Após a hidratar a tapioca, acrescente o leite condensado e os ovos. Misture tudo e coloque nas forminhas já caramelizadas. Asse em banho-maria por 40 minutos.

Calda de Gengibre

Faça a calda de caramelo e, ainda no fogo, acrescente o suco de laranja e deixe a mistura reduzir. Enquanto isso, ferva a raiz do gengibre 2 vezes para tirar o sabor mais forte. Depois da calda reduzida, ainda no fogo, acrescente o leite de coco. A calda ficará um pouco mais grossa, com isso acrescente o gengibre e deixe ferver mais um pouco. Retire do fogo.

Desenforme os pudins e coloque a calda de gengibre por cima.

7 pudins pequenos

Arroz de Forno

ingredientes

3 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de arroz
1 colher (sopa) de óleo
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 dente de alho amassado
sal a gosto
4 xícaras (chá) de água fervente
2 colheres (sopa) de manteiga
4 ovos mexidos feitos no azeite
6 azeitonas verdes sem caroço picadas
6 azeitonas pretas sem caroço picadas
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
salsinha picadinha a gosto
¾ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 cenouras cortadas em cubos médios e cozidas al dente
1 pacote de batata palha (140 g)
500 g de carne cozida e desfiada (acém ou pá)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

modo de preparo

1 - Numa panela em fogo médio com 4 colheres (sopa) de óleo refogue 2 xícaras (chá) de arroz, mexendo bem. Em seguida afaste o arroz do centro da panela, adicione 1 colher (sopa) de óleo, 2 tomates sem pele e sem sementes picados, 1 dente de alho amassado, sal a gosto, esmague bem os temperos e misture ao arroz até que estejam bem desmanchados. Acrescente 4 xícaras (chá) de água fervente e misture. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até secar a água e o arroz ficar cozido. Retire do fogo.

2 - Com um garfo, solte o arroz, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga, 4 ovos mexidos feitos no azeite, 6 azeitonas verdes sem caroço picadas, 6 azeitonas pretas sem caroço picadas, 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada, salsinha picadinha a gosto, ¾ xícara (chá) de queijo parmesão ralado, 2 cenouras cortadas em cubos médios e cozidas al dente, 1 pacote de batata palha, 500 g de carne cozida e desfiada (acém ou pá) e misture bem.

3 - Transfira o arroz para um refratário, polvilhe 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Polpetone

ingredientes

1,5 kg de carne moída (coxão mole, bem fino)
5 ou 6 ovos
3 pães, tipo francês, umedecidos em 1 xícara (chá) de leite
Sal a gosto
1 xícara (chá) de cheiro verde bem picado
1 xícara (chá) de cebolas picadas
3 dentes de alho amassados
Pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de azeite
Para empanar

4 ovos batidos
50 ml de água
Farinha de trigo
Farinha de rosca
Pitada de sal

modo de preparo

Numa vasilha, misture a carne, os ovos, os pães umedecidos e bem amassados, o sal, o cheiro verde, as cebolas, o alho, a pimenta do reino e a farinha de trigo.

Misture tudo e vá acrescentando, aos poucos, a farinha de rosca para dar consistência (dando liga).

Dê o formato ovalado e achatado nas pontas. Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca duas vezes. Numa panela funda, frite com óleo, virando sempre para ficar torrado por igual.

Molho para cozinhar o polpetone

3 latas de molho pronto, temperados a gosto, diluídas em 4 medidas de água. Modo de preparo - molho:
Numa panela grande, coloque o molho e o bolo de carne inteiro para cozinhar por aproximadamente 1 hora.

Mexa o conteúdo e vire o bolo de carne para não grudar no fundo.

Faça com um dia de antecedência para dar tempo de cortar e rechear.

Corte em rodelas de 1 cm mais ou menos, passe o queijo cremoso ou mussarela.

Empane e frite. Se preferir, sirva com molho de tomates ou fatiado com molho.

Preço do kg do coxão mole: entre R$ 5,00 e R$ 5,50 (dependendo da região)

Bracciolão

ingredientes

Recheio

50 g de bacon fatiado e picado
1 cebola cortada em tirinhas finas
100 g de mortadela em cubinhos
4 fatias de pão de fôrma (sem casca) cortadas em cubinhos
cheiro verde picado a gosto
Carne

1 kg de carne de peito (boi) cortado em manta
sal e pimenta-do-reino preta a gosto
recheio pronto (receita acima)
4 ovos mexidos (ligeiramente passados na frigideira)
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
500 ml de vinho tinto seco
1 pacote de creme de cebola dissolvido em 1/2 litro de água
1 lata de molho de tomate

modo de preparo

Recheio

Numa frigideira refogue o bacon, a cebola e a mortadela. Junte o pão de fôrma e o cheiro verde. Reserve.

Carne

Numa tigela tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Estenda a manta numa superfície, coloque o recheio e por cima os ovos mexidos. Enrole a carne como um rocambole e amarre com um barbante de algodão.

Numa panela de pressão em fogo médio coloque a carne e doure-a em azeite ou óleo por todos os lados.

Adicione o vinho tinto seco, o creme de cebola e o molho de tomate. Feche a panela e depois que pegar pressão, cozinhe por 45 minutos ou até que a carne fique macia.

Barrinha de Carne

ingredientes

3 xícaras (chá) de carne moída temperada com sal e pimenta-do-reino a gosto e refogada (390 g)
½ xícara (chá) de bacon picadinho (100 g)
1 xícara (chá) de muçarela ralada no ralo fino (100 g)
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino (80 g)
1 ovo
cheiro verde picadinho a gosto
10 fatias de pão de forma sem casca ralado no ralo grosso misturadas com 1 sachê de tempero sabor carne (ou sabor de sua preferência) (3 ½ xícaras de chá)
Molho Defumado

½ xícara (chá) de maionese
½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de molho barbecue
Molho Picante

½ xícara (chá) de maionese
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de molho de pimenta

modo de preparo

1 - Numa tigela coloque 3 xícaras (chá) de carne moída temperada com sal e pimenta-do-reino a gosto e refogada, ½ xícara (chá) de bacon picadinho, 1 xícara (chá) de muçarela ralada no ralo fino, 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino, 1 ovo, cheiro verde picadinho a gosto e misture bem.

2 - Coloque no fundo de uma assadeira (30 cm X 18 cm) bem untada com azeite 10 fatias de pão de forma sem casca ralado misturadas com 1 sachê de tempero sabor carne (ou sabor de sua preferência) e com as mãos pressione bem. Adicione a mistura de carne (feita acima) e pressione bem. Leve para assar em forno alto pré-aquecido a 200°C por +/- 15 minutos. Retire do forno, desenforme numa outra assadeira e leve novamente ao forno por + 5 minutos. Retire do forno, corte em palitos (2 cm X 6 cm) e sirva em seguida com salada verde e molho de sua preferência.

Molho Defumado

1 - Numa tigela coloque ½ xícara (chá) de maionese, ½ xícara (chá) de leite, 1 xícara (chá) de molho barbecue e misture. Utilize em seguida.

Molho Picante

1 - Numa tigela coloque ½ xícara (chá) de maionese, ½ xícara (chá) de leite, ½ xícara (chá) de molho de pimenta e misture. Utilize em seguida.

Ossobuco com Polenta Cremosa

ingredientes

Ossobuco

2 ossobucos de boi com cerca de 350g cada;
½ cebola picada;
½ cenoura ralada;
1 talo de aipo picado;
300ml de vinho tinto;
400ml de passata de tomate;
alguns raminhos de alecrim;
1 folha de louro;
½ pau de canela;
azeite;
sal;
pimenta do reino
Polenta cremosa

75g de polenta ou fubá instantâneos;
450ml de água;
50g de queijo parmesão ralado;
50g de manteiga;
sal´

modo de preparo

Ossobuco

Tempere os ossobucos com sal e pimenta. Em uma panela pesada aqueça um pouco de azeite e doure bem os ossobucos, dos dois lados. Retire-os da panela e acrescente a cebola, a cenoura e o aipo picados. Refogue até que estes estejam macios e dourados. Adicione o vinho tinto e deixe ferver até que perca o cheiro de álcool.

Junte a passata, o alecrim, o louro e a canela. Volte os ossobucos para a panela e, se necessário, complete com água até a mesma altura dos ossobucos. Pegue uma folha de papel manteiga do tamanho aproximado da panela e faça um furo no meio. Coloque este papel sobre a superfície do molho, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de duas horas, ou coloque-a no forno e deixe que cozinhe por 4 horas a 170º, até que a carne esteja bem macia e o molho espesso.

Quando a carne estiver no ponto retire do fogo e descarte o louro, a canela e o alecrim.

Se desejar um molho mais liso, retire a carne da panela e bata o molho com um mixer de mão. Corrija o sal, a pimenta e sirva acompanhado da polenta.

Polenta cremosa

Coloque em uma panela a polenta e a água. A quantidade de água depende se você deseja a polenta mais fluida ou mais espessa. A quantidade desta receita deixará a polenta cremosa. Leve ao fogo e vá mexendo até que a polenta engrosse.

Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até que não se sinta mais grãos crus de polenta ao provar. Desligue o fogo e adicione o queijo e a manteiga. Mexa bem até que eles derretam, tempere com sal e sirva.

Salada de Batatas Alemã sem Maionese

ingredientes

1,2kg batata lisa;
2 folhas de louro;
1 cabeça de alho;
50ml vinagre de vinho tinto ou de maçã;
1 cebola roxa picadinha;
200g bacon;
50g picles;
½ molho endro;
100ml azeite extra-virgem;
sal;
pimenta do reino.

modo de preparo

Descasque e cozinhe as batatas em água salgada por cerca de 20 minutos com o alho e o louro até que fiquem bem macias, mas sem que se despedacem demais. Coloque o bacon em cubos para dourar em uma frigideira de fundo grosso. Enquanto isso, pique as cebolas roxas bem pequenas, assim como os picles e metade do endro.

Quando as batatas estiverem macias, retire-as da água e corte-as em fatias enquanto ainda quentes. Reserve um pouco do líquido de cozimento. Em um bowl, misture as batatas com o vinagre, o caldo de galinha (ou água de cozimento), o bacon e sua gordura, o endro e o azeite. Tempere com pimenta do reino.

Misture bem até que parte da batata comece a se desfazer e engrossar a salada. Corrija o tempero e deixe esfriar. Esta salada fica melhor se feita com um dia de antecedência. Sirva quente ou fria, pura ou com salsichão.