Quentão

ingredientes

1litro de cachaça
500ml água
400g açúcar
Aromatizantes:

3 talos capim limão
Casca de 1 laranja
Casca de 1 limão siciliano
Casca de 1 limão verde
10cm gengibre
2 paus de canela
10 unid cravo-da-índia

modo de preparo

Ferva a água com o açúcar até que este se dissolva. Adicione os aromatizantes à gosto, deixando que cozinhem por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e adicione a cachaça.

Sirva em xícaras ou taças ainda quente.

Cocada de Forno

ingredientes

Cocada

3 xícaras (chá) de açúcar cristal (600 g)
300 g de coco fresco ralado (4 xícaras de chá)
1 colher (sopa) de margarina (20 g)
2 ovos batidos
1 xícara (chá) de leite (200 ml)
Calda de Maracujá

300 ml de água
polpa de 2 maracujás com sementes
1 xícara (chá) de açúcar cristal

modo de preparo

Cocada

1- Numa tigela coloque 3 xícaras (chá) de açúcar cristal, 300 g de coco fresco ralado, 1 colher (sopa) de manteiga, 2 ovos batidos e 1 xícara (chá) de leite e misture bem.

2- Transfira a mistura para um refratário e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 °C por +/- 40 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva quente com sorvete de creme ou deixe esfriar e sirva com uma calda de maracujá.

Calda de Maracujá

Em uma panela pequena em fogo médio coloque 300 ml de água, polpa de 2 maracujás com sementes, 1 xícara (chá) de açúcar cristal e vá mexendo por 8 minutos até que a calda fique encorpada. Peneire e sirva com a cocada.

Caldo Verde

ingredientes

1 cebola descascada e cortada em 4;
3 dentes de alho;
1kg batatas;
3 folhas de louro;
2 unid paio ou linguiça portuguesa;
2 litro de água;
180g (1 molho) de couve cortadinha em chiffonnade;
Sal;
Pimenta do reino;
Azeite extra-virgem;
Fatias de broa de milho

modo de preparo

Refogue a cebola e o alho em uma panela funda. Adicione as batatas descascadas em pedaços grandes, as folhas de louro e o paio em uma panela com a água levemente salgada, cozinhando até que as batatas fiquem macias.

Passe as batatas, a cebola e os dentes de alho por um espremedor de legumes (ou esprema com um garfo). Ou bata direto na panela com um mixer de mão. Deixe o paio esfriar e corte-o em rodelas de 0,5cm.

Esquente a sopa de batata na panela e, ao ferver, adicione a couve fatiada. Deixe cozinhar por 2 minutos. Divida o paio nos bowls de serviço e sirva o caldo.

Finalize com mais algumas fatias de paio. Sirva com a broa.

Bolinho Caipira de São João Batista

ingredientes

1 kg de farinha de mandioca torrada
800 gramas de carne moída
3 tabletes de caldo de carne
½ xícara de óleo
1 cebola média triturada
Alho, cebolinha e salsinha a gosto
Sal a gosto

modo de preparo

1º) Dissolva o caldo de carne em 1 litro de água morna. Refogue a carne moída e junte com ½ litro de caldo de carne dissolvido.

2º) Coloque a cebola, alho, cebolinha e cheiro-verde. Coloque a farinha e amasse até dar ponto de não grudar nas mãos.

3º) Adicionar mais água com o caldo de carne, caso precise. Enrolar os bolinhos com as mãos untadas em óleo. Fritar em óleo quente, aos poucos.

Caldo Junino

ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias cortadas grosseiramente (300 g)
8 dentes de alho (45 g)
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
1 kg de costela bovina com osso
1 kg de costela suína com osso
sal a gosto
200 g de bacon cortado em cubos pequenos, guardando o couro (1 xícara de chá)
200 g de linguiça calabresa cortada em cubos pequenos (1 xícara de chá)
1 ½ litro de água quente
250 g de sagu
1 ½ litro de água fervente

modo de preparo

1°- Num liquidificador coloque 2 colheres (sopa) de azeite, 2 cebolas médias cortadas grosseiramente, 8 dentes de alho, 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e bata bem até obter uma pasta. Reserve.

2°- Retire a carne do osso de 1 kg de costela bovina com osso e o mesmo de 1 kg de costela suína com osso, retirando o excesso de gordura da carne. Pique as costelas em cubos pequenos e tempere com a pasta (reservada acima) e sal a gosto. Guarde os ossos.

3° - Numa tigela coloque 250 g de sagu e despeje sobre ele 1 ½ litro de água fervente. Cubra com filme plástico e deixe hidratando por 2 horas. Reserve.

4°- Numa panela de ferro aquecida coloque 200 g de bacon cortado em cubos pequenos, 200 g de lingüiça calabresa cortada em cubos pequenos, os ossos das costelas e o couro do bacon (reservados acima) e deixe dourar em fogo médio (+/- 10 minutos).

5° - Acrescente as carnes das costelas temperadas (reservadas acima) e deixe dourar (+/- 15 minutos). Adicione 1 ½ litro de água quente, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 h em fogo baixo ou até as carnes estarem macias. OBS.: Caso seja necessário acrescente mais água quente.

6° - Adicione o sagu hidratado (reservado acima) e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Corrija o sal, desligue o fogo e sirva em seguida.

Pé de Moleque de Colher

ingredientes

250 g de amendoim torrado sem a pele (1 ½ xícara de chá)
2 xícaras (chá) de açúcar (400 g)
1 xícara (chá) de água (240 ml)
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 lata de creme de leite com soro

modo de preparo

1°- Numa panela coloque 250 g de amendoim torrado e sem a pele e 2 xícaras (chá) de açúcar, leve ao fogo médio, mexendo sempre, até derreter o açúcar e ficar com cor de caramelo (6 minutos). Adicione 1 xícara (chá) de água, aos poucos, mexendo sempre. Deixe cozinhar por +/- 5 minutos até o açúcar dissolver.

2°- Acrescente 1 lata de leite condensado, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela (20 minutos). Retire do fogo e coloque 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio e misture bem. Acrescente 1 lata de creme de leite com soro e misture.

3°- Em copinhos individuais coloque uma porção do pé de moleque e deixe esfriar. Sirva em seguida.

Canjica com Leite Condensado

ingredientes

1/2 kg de canjica branca
02 litros de leite integral
01 lata de leite condensado
04 colheres (sopa) de açúcar
Canela em pó (a gosto)
Amendoim torrado e moído grosseiramente (opcional)

modo de preparo

Coloque a canjica de molho na água e deixe repousando de um dia para o outro. Escorra toda a água, coloque em panela de pressão e coloque água até aproximadamente 3 cm acima do nível da canjica.

Deixe cozinhar na pressão durante 15 a 20 minutos. Enquanto isso, coloque em uma panela o leite, o leite condensado e o açúcar e leve ao fogo. Em seguida, com o leite já em ponto de fervura, coloque toda a canjica e deixe cozinhar em fogo baixo até o leite ficar cremoso (aproximadamente 30 minutos), mexendo sempre para não grudar no fundo.

Obs: quem gosta de canjica com amendoim, pode acrescentá-lo ao final do cozimento.

Para servir, peneire a canela em pó por cima da canjica.

Dica: evite utilizar panela com fundo duplo, pois poderá grudar no fundo durante o cozimento.

Paçoca Cremosa

ingredientes

1 lata de leite condensado (395 g)
1 ½ xícara (chá) de leite (360 ml)
1 colher (sopa) de manteiga
500 g de amendoim torrado e moído (4 xícaras de chá)
1 lata de creme de leite com soro (300 g)

modo de preparo

1°- Numa panela, coloque 1 lata de leite condensado, 1 ½ xícara (chá) de leite e 1 colher (sopa) de manteiga e leve fogo médio, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela.

2° - Retire do fogo, acrescente 500 g de amendoim torrado e moído e 1 lata de creme de leite com soro e misture bem. Coloque este creme em copinhos e sirva em seguida.

DICA

Se quiser deixar a paçoca mais consistente para modelar retire o soro da lata de creme de leite.

Bolinho de Cuscuz Paulista

ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga (20 g)
1 colher (chá) de alho picado
½ xícara (chá) de cebola picadinha (75 g)
1 tablete de caldo de frango
1 colher (sopa cheia) de molho de tomate
1 ½ xícara (chá) de água (360 ml)
½ xícara (chá) de farinha de milho (40 g)
½ xícara (chá) de farinha de mandioca (80 g)
1 colher (sopa cheia) de ervilha fresca congelada (25 g)
1 colher (sopa cheia) de palmito picadinho (30 g)
sal a gosto
10 unidades ovos de codorna cortados ao meio
1 ½ lata de sardinha amassada (130 g) ou 20 unidades de camarão grelhado (150 g)
Molho Picante

1 colher (sopa) de azeite
½ colher (sobremesa) de alho picado
½ cebola picada (100 g)
75 g de pimentão picado
75 g de pimentão amarelo picado
1 pimenta sem sementes picada (de sua preferência)
300 g de tomate picado
1 colher (sopa) de molho de tomate
250 ml de água

modo de preparo

Bolo de Cuscuz

1°- Numa panela coloque 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (chá) de alho, ½ cebola picadinha e 1 tablete de caldo de frango e leve ao fogo médio até a cebola murchar (+/- 2 minutos). Adicione 1 colher (sopa cheia) de molho de tomate e 1 ½ xícara (chá) de água e deixe ferver (+/- 3 minutos). Reserve.

2°- Coloque numa tigela ½ xícara (chá) de farinha de milho, ½ xícara (chá) de farinha de mandioca, 1 colher (sopa cheia) de ervilha fresca congelada, 1 colher (sopa cheia) de palmito picadinho, sal a gosto e o caldo (feito acima) e misture bem até formar uma massa homogênea. Deixe esfriar.

3°- Pegue uma porção de massa, faça uma cavidade no centro coloque metade de um ovo de codorna e uma porção de sardinha amassada ou camarão grelhado e feche formando uma bolinha. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes. Passe as bolinhas na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Retire, escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

Molho Picante

1°- Numa panela coloque 1 colher (sopa) de azeite, ½ colher (sobremesa) de alho picado, ½ cebola picada, 75 g de pimentão picado, 75 g de pimentão amarelo picado e 1 pimenta sem sementes picada (de sua preferência), leve o fogo médio e refogue bem. Adicione 300 g de tomate picado, 1 colher (sopa) de molho de tomate e 250 ml de água misture e deixe no fogo até reduzir (+/- 20 minutos.

2°- Transfira a mistura (feita acima) para um liquidificador e bata bem até formar uma mistura homogênea. Volte a mistura para a panela e leve novamente ao fogo até engrossar. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Pizza Leve da Anitta

ingredientes

Massa

1 tablete de fermento biológico fresco (15 g)
1/3 colher (sopa) de sal
½ colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de água
5 colheres (sopa rasa) de óleo
/- 500 g de farinha de trigo
Molho

1 colher (sopa) de óleo
3 dentes de alho socados
½ cebola picada
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de água
Cobertura

300 g de muçarela ralada
1 tomate fatiado
orégano a gosto

modo de preparo

Massa

1 - Coloque numa tigela 1 tablete de fermento biológico fresco, 1/3 colher (sopa) de sal, ½ colher (sopa) de açúcar e misture até o fermento dissolver. Adicione 1 xícara (chá) de água e misture. Acrescente 5 colheres (sopa rasa) de óleo e misture. Junte, aos poucos, + /- 500 g de farinha de trigo, misturando com as mãos, até a massa ficar homogênea e não grudar nas mãos. Transfira a massa para uma superfície lisa e sove bem. Deixe descansar por +/- 20 minutos.

Molho

2 – Numa panela com 1 colher (sopa) de óleo coloque 3 dentes de alho socados, ½ cebola picada e leve ao fogo médio até dourar. Adicione 3 colheres (sopa) de extrato de tomate, 1 pitada de as, l xícara (chá) de água, misture e deixe apurar. Retire do fogo e reserve.

Montagem

3 – Estique a massa (feita acima) numa forma de pizza (35 cm de diâmetro) untada com óleo. Espalhe o molho de tomate (feito acima), 300 g de muçarela ralada, 1 tomate fatiado, orégano a gosto e leve ao forno médio pré-aquecido a 200°C por +/- 20 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Creme de Paçoca

ingredientes

1 lata de leite condensado (395 g)
150 ml de leite (¾ xícara de chá)
3 colheres (sopa) de amido de milho (10 g)
½ colher (chá) de essência de baunilha
1 lata de creme de leite sem soro (240 g)
5 paçocas (110 g)
1 paçoca esfarelada para decorar (20 g)

modo de preparo

1 – Numa panela coloque 1 lata de leite condensado, 150 ml de leite, 3 colheres (sopa) de amido de milho, ½ colher (chá) de essência de baunilha e leve ao fogo médio até engrossar. Retire do fogo.

2 - Transfira o creme para uma batedeira e bata. Com a batedeira ainda ligada adicione 1 lata de creme de leite sem soro, 5 paçocas e bata bem até formar um creme homogêneo. Desligue a batedeira, coloque o creme em taças e leve para gelar. Sirva em seguida.

Suco Bombante Energético

ingredientes

1 maçã
¼ abacaxi
1 banana
1 colher de chá de guaraná
200g de iogurte integral
10 folhas de hortelã

modo de preparo

Desde o início, deixe todos os ingredientes gelados. Corte o abacaxi em cubos e leve-os para congelar. Descasque e corte a maçã em cubos. Faça o mesmo com a banana. Lave e desfolhe o hortelã.

Em um liquidificador, junte todas as frutas, bata e sirva. Reserve um cubo de cada fruta para decorar os copos bem como uma folhinha de hortelã.

Adicione gelo ao liquidificador na hora de bater, mas apenas se os ingredientes não estiverem gelados.

Suco Detox

Suco é ótima pedida para combater a ressaca

ingredientes

400ml água de coco
suco de 1 limão
1 maçã
3cm gengibre fresco descascado
2 folhas de couve sem os talos
1 punhado de manjericão

modo de preparo

Junte todos os ingredientes em um liquidificador e bata até o suco ficar homogêneo. Tomado sem coar ou peneirar. É uma rica fonte de fibra, porém pode ser coado sem problema.

Em vez de colocar gelo, você pode congelar parte da água de coco em formas de gelo e bater junto.

Portonic

Com vinho do porto branco

ingredientes

6 uvas verdes;
100 ml vinho do porto branco;
150 ml água tônica (aproximadamente);
2 rodelas de limão;
Gelo.

modo de preparo

Corte as uvas ao meio, amasse-as com um pilão de caipirinha a adicione o vinho do porto. Sacuda em uma coqueteleira e peneire sobre um copo alto. Adicione algumas pedras de gelo e duas rodelas de limão. Junte a água tônica e misture levemente para não perder o gás.

Sangria Rosé

Bebida mescla várias frutas

ingredientes

2 laranjas;
1 maçã e/ou peras;
1 xícara de uvas;
2 c.sopa de açúcar (opcional);
750ml de vinho rosé;
1 dose de Licor de Laranja, Cognac ou outro destilado;
Gelo;
1 lata de refrigerante de limão.

modo de preparo

Corte todas as frutas e coloque-as em uma jarra bem grande. Adicione o açúcar e mexa bem. Cubra tudo com o vinho rosé ou licor, levando à geladeira por ao menos duas horas (até uma noite!), para que os sabores se mesclem.

Antes de servir, adicione o gelo e o refrigerante.

Polpetone Clássico

ingredientes

1 kg de carne moída (carne de boa qualidade)
2 gemas de ovos
½ cebola picada
½ pimentão vermelho picado
½ colher de alho picado
2 colheres de farinha de trigo
4 colheres de farinha de rosca
1 colher de colorau
Sal e cominho a gosto

modo de preparo

Junte todos os ingredientes, aos poucos, até ficar bem homogêneo. Se necessário, acrescente mais farinha de rosca para ganhar consistência.

Molde duas bolas e achate num formato de hambúrguer. Recheie com presunto e mussarela (meia fatia de cada) e junte os dois hambúrgueres fechando bem as bordas.

Empane com farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca e frite em óleo quente.

Coloque os polpetones em uma travessa, por cima colocar molho ao sugo, mussarela picada e queijo parmesão. Leve ao forno bem aquecido para gratinar por aproximadamente 5 minutos.

Sirva acompanhado de Gnocchi ou Fuzili no mesmo molho ou arroz branco.

Milk Shake de Café e Chocolate

ingredientes

3 a 4 bolas de sorvete de creme;
2 doses (80ml) café forte ou expresso ou 2 colheres de chá cheias de café solúvel;
50ml calda de chocolate;
100ml leite;
Calda para decorar;
Castanha de caju picadinha para decorar.

modo de preparo

Se usar o café solúvel, dilua-o em um pouco de água ou leite quente.

Bata todos os ingredientes rapidamente em um liquidificador apenas até que a mistura fique homogênea. Se ficar muito difícil de bater, adicione um pouco mais de leite gelado.

Decore o copo com a calda de chocolate. Sirva o milk shake e polvilhe com castanhas de caju

Pudim de Tapioca

ingredientes

Pudim

75 gramas de farinha de tapioca (a utilizada é em grãos, parecida com o sagu)
100 ml de leite
200 ml de leite de coco
300 ml de creme de leite
1 lata de leite condensado
2 ovos
Caramelo

1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
Calda de Gengibre

1 xícara (chá) de gengibre fresco em lâminas
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
200 ml de leite de coco

modo de preparo

Caramelo

Em uma panela, coloque o açúcar para derreter em fogo médio. Depois de derretido o açúcar, acrescente a água e deixe ferver. O caramelo não pode ficar nem muito grosso e nem muito fino. Com a calda pronta, coloque nas forminhas pequenas de pudim.

Pudim

Hidrate a tapioca no leite, leite de coco e creme de leite e deixe descansar entre 40 minutos e uma hora. Após a hidratar a tapioca, acrescente o leite condensado e os ovos. Misture tudo e coloque nas forminhas já caramelizadas. Asse em banho-maria por 40 minutos.

Calda de Gengibre

Faça a calda de caramelo e, ainda no fogo, acrescente o suco de laranja e deixe a mistura reduzir. Enquanto isso, ferva a raiz do gengibre 2 vezes para tirar o sabor mais forte. Depois da calda reduzida, ainda no fogo, acrescente o leite de coco. A calda ficará um pouco mais grossa, com isso acrescente o gengibre e deixe ferver mais um pouco. Retire do fogo.

Desenforme os pudins e coloque a calda de gengibre por cima.

7 pudins pequenos

Arroz de Forno

ingredientes

3 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de arroz
1 colher (sopa) de óleo
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 dente de alho amassado
sal a gosto
4 xícaras (chá) de água fervente
2 colheres (sopa) de manteiga
4 ovos mexidos feitos no azeite
6 azeitonas verdes sem caroço picadas
6 azeitonas pretas sem caroço picadas
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
salsinha picadinha a gosto
¾ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 cenouras cortadas em cubos médios e cozidas al dente
1 pacote de batata palha (140 g)
500 g de carne cozida e desfiada (acém ou pá)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

modo de preparo

1 - Numa panela em fogo médio com 4 colheres (sopa) de óleo refogue 2 xícaras (chá) de arroz, mexendo bem. Em seguida afaste o arroz do centro da panela, adicione 1 colher (sopa) de óleo, 2 tomates sem pele e sem sementes picados, 1 dente de alho amassado, sal a gosto, esmague bem os temperos e misture ao arroz até que estejam bem desmanchados. Acrescente 4 xícaras (chá) de água fervente e misture. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até secar a água e o arroz ficar cozido. Retire do fogo.

2 - Com um garfo, solte o arroz, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga, 4 ovos mexidos feitos no azeite, 6 azeitonas verdes sem caroço picadas, 6 azeitonas pretas sem caroço picadas, 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada, salsinha picadinha a gosto, ¾ xícara (chá) de queijo parmesão ralado, 2 cenouras cortadas em cubos médios e cozidas al dente, 1 pacote de batata palha, 500 g de carne cozida e desfiada (acém ou pá) e misture bem.

3 - Transfira o arroz para um refratário, polvilhe 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Polpetone

ingredientes

1,5 kg de carne moída (coxão mole, bem fino)
5 ou 6 ovos
3 pães, tipo francês, umedecidos em 1 xícara (chá) de leite
Sal a gosto
1 xícara (chá) de cheiro verde bem picado
1 xícara (chá) de cebolas picadas
3 dentes de alho amassados
Pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de azeite
Para empanar

4 ovos batidos
50 ml de água
Farinha de trigo
Farinha de rosca
Pitada de sal

modo de preparo

Numa vasilha, misture a carne, os ovos, os pães umedecidos e bem amassados, o sal, o cheiro verde, as cebolas, o alho, a pimenta do reino e a farinha de trigo.

Misture tudo e vá acrescentando, aos poucos, a farinha de rosca para dar consistência (dando liga).

Dê o formato ovalado e achatado nas pontas. Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca duas vezes. Numa panela funda, frite com óleo, virando sempre para ficar torrado por igual.

Molho para cozinhar o polpetone

3 latas de molho pronto, temperados a gosto, diluídas em 4 medidas de água. Modo de preparo - molho:
Numa panela grande, coloque o molho e o bolo de carne inteiro para cozinhar por aproximadamente 1 hora.

Mexa o conteúdo e vire o bolo de carne para não grudar no fundo.

Faça com um dia de antecedência para dar tempo de cortar e rechear.

Corte em rodelas de 1 cm mais ou menos, passe o queijo cremoso ou mussarela.

Empane e frite. Se preferir, sirva com molho de tomates ou fatiado com molho.

Preço do kg do coxão mole: entre R$ 5,00 e R$ 5,50 (dependendo da região)

Bracciolão

ingredientes

Recheio

50 g de bacon fatiado e picado
1 cebola cortada em tirinhas finas
100 g de mortadela em cubinhos
4 fatias de pão de fôrma (sem casca) cortadas em cubinhos
cheiro verde picado a gosto
Carne

1 kg de carne de peito (boi) cortado em manta
sal e pimenta-do-reino preta a gosto
recheio pronto (receita acima)
4 ovos mexidos (ligeiramente passados na frigideira)
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
500 ml de vinho tinto seco
1 pacote de creme de cebola dissolvido em 1/2 litro de água
1 lata de molho de tomate

modo de preparo

Recheio

Numa frigideira refogue o bacon, a cebola e a mortadela. Junte o pão de fôrma e o cheiro verde. Reserve.

Carne

Numa tigela tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Estenda a manta numa superfície, coloque o recheio e por cima os ovos mexidos. Enrole a carne como um rocambole e amarre com um barbante de algodão.

Numa panela de pressão em fogo médio coloque a carne e doure-a em azeite ou óleo por todos os lados.

Adicione o vinho tinto seco, o creme de cebola e o molho de tomate. Feche a panela e depois que pegar pressão, cozinhe por 45 minutos ou até que a carne fique macia.

Barrinha de Carne

ingredientes

3 xícaras (chá) de carne moída temperada com sal e pimenta-do-reino a gosto e refogada (390 g)
½ xícara (chá) de bacon picadinho (100 g)
1 xícara (chá) de muçarela ralada no ralo fino (100 g)
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino (80 g)
1 ovo
cheiro verde picadinho a gosto
10 fatias de pão de forma sem casca ralado no ralo grosso misturadas com 1 sachê de tempero sabor carne (ou sabor de sua preferência) (3 ½ xícaras de chá)
Molho Defumado

½ xícara (chá) de maionese
½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de molho barbecue
Molho Picante

½ xícara (chá) de maionese
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de molho de pimenta

modo de preparo

1 - Numa tigela coloque 3 xícaras (chá) de carne moída temperada com sal e pimenta-do-reino a gosto e refogada, ½ xícara (chá) de bacon picadinho, 1 xícara (chá) de muçarela ralada no ralo fino, 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino, 1 ovo, cheiro verde picadinho a gosto e misture bem.

2 - Coloque no fundo de uma assadeira (30 cm X 18 cm) bem untada com azeite 10 fatias de pão de forma sem casca ralado misturadas com 1 sachê de tempero sabor carne (ou sabor de sua preferência) e com as mãos pressione bem. Adicione a mistura de carne (feita acima) e pressione bem. Leve para assar em forno alto pré-aquecido a 200°C por +/- 15 minutos. Retire do forno, desenforme numa outra assadeira e leve novamente ao forno por + 5 minutos. Retire do forno, corte em palitos (2 cm X 6 cm) e sirva em seguida com salada verde e molho de sua preferência.

Molho Defumado

1 - Numa tigela coloque ½ xícara (chá) de maionese, ½ xícara (chá) de leite, 1 xícara (chá) de molho barbecue e misture. Utilize em seguida.

Molho Picante

1 - Numa tigela coloque ½ xícara (chá) de maionese, ½ xícara (chá) de leite, ½ xícara (chá) de molho de pimenta e misture. Utilize em seguida.

Ossobuco com Polenta Cremosa

ingredientes

Ossobuco

2 ossobucos de boi com cerca de 350g cada;
½ cebola picada;
½ cenoura ralada;
1 talo de aipo picado;
300ml de vinho tinto;
400ml de passata de tomate;
alguns raminhos de alecrim;
1 folha de louro;
½ pau de canela;
azeite;
sal;
pimenta do reino
Polenta cremosa

75g de polenta ou fubá instantâneos;
450ml de água;
50g de queijo parmesão ralado;
50g de manteiga;
sal´

modo de preparo

Ossobuco

Tempere os ossobucos com sal e pimenta. Em uma panela pesada aqueça um pouco de azeite e doure bem os ossobucos, dos dois lados. Retire-os da panela e acrescente a cebola, a cenoura e o aipo picados. Refogue até que estes estejam macios e dourados. Adicione o vinho tinto e deixe ferver até que perca o cheiro de álcool.

Junte a passata, o alecrim, o louro e a canela. Volte os ossobucos para a panela e, se necessário, complete com água até a mesma altura dos ossobucos. Pegue uma folha de papel manteiga do tamanho aproximado da panela e faça um furo no meio. Coloque este papel sobre a superfície do molho, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de duas horas, ou coloque-a no forno e deixe que cozinhe por 4 horas a 170º, até que a carne esteja bem macia e o molho espesso.

Quando a carne estiver no ponto retire do fogo e descarte o louro, a canela e o alecrim.

Se desejar um molho mais liso, retire a carne da panela e bata o molho com um mixer de mão. Corrija o sal, a pimenta e sirva acompanhado da polenta.

Polenta cremosa

Coloque em uma panela a polenta e a água. A quantidade de água depende se você deseja a polenta mais fluida ou mais espessa. A quantidade desta receita deixará a polenta cremosa. Leve ao fogo e vá mexendo até que a polenta engrosse.

Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até que não se sinta mais grãos crus de polenta ao provar. Desligue o fogo e adicione o queijo e a manteiga. Mexa bem até que eles derretam, tempere com sal e sirva.

Salada de Batatas Alemã sem Maionese

ingredientes

1,2kg batata lisa;
2 folhas de louro;
1 cabeça de alho;
50ml vinagre de vinho tinto ou de maçã;
1 cebola roxa picadinha;
200g bacon;
50g picles;
½ molho endro;
100ml azeite extra-virgem;
sal;
pimenta do reino.

modo de preparo

Descasque e cozinhe as batatas em água salgada por cerca de 20 minutos com o alho e o louro até que fiquem bem macias, mas sem que se despedacem demais. Coloque o bacon em cubos para dourar em uma frigideira de fundo grosso. Enquanto isso, pique as cebolas roxas bem pequenas, assim como os picles e metade do endro.

Quando as batatas estiverem macias, retire-as da água e corte-as em fatias enquanto ainda quentes. Reserve um pouco do líquido de cozimento. Em um bowl, misture as batatas com o vinagre, o caldo de galinha (ou água de cozimento), o bacon e sua gordura, o endro e o azeite. Tempere com pimenta do reino.

Misture bem até que parte da batata comece a se desfazer e engrossar a salada. Corrija o tempero e deixe esfriar. Esta salada fica melhor se feita com um dia de antecedência. Sirva quente ou fria, pura ou com salsichão.

Sorvete de Banana com Paçoca

ingredientes

3 bananas pratas maduras
2 colheres (sopa) de manteiga de amendoim
2 colheres (sopa) de glucose de milho
3 paçocas em pedaços pequenos congelada

modo de preparo

1 - Descasque 3 bananas prata maduras, corte rodelas finas, coloque num saco plástico, retire todo o ar possível do saquinho, dê um nó e coloque no congelador por pelo menos 6 horas.

2 - Depois deste tempo, coloque as rodelas de banana congeladas num processador com 2 colheres (sopa) de manteiga de amendoim, 2 colheres (sopa) de glucose de milho e bata bem até formar uma pasta homogênea. Desligue o processador, transfira para um pote e junte delicadamente os pedaços congelados de paçoca. Sirva em seguida.

Pirarucu Grelhado na Folha de Bananeira com Ratattouile à Brasileira

ingredientes

Pirarucu

600 g de filé de pirarucu limpo
10 ml de azeite
sal a gosto
folha de bananeira orgânica
Ratatouille

20 ml de azeite
8 quiabos cortados em 3 partes e cozidos al dente
250 g de abóbora cortada em cubos e cozida ao dente
2 aboborinhas cortadas em cubos e cozidas ao dente
2 chuchus cortados em cubos e cozidos al dente
1 cebola roxa cortada em cubos grandes
20 tomates cereja
suco de 2 laranjas
tomilho debulhado e ciboulette picadinha a gosto
Purê de batata baroa

300 g de batata baroa cortada em cubos, cozida e espremida
20 g de manteiga
150 g de creme de leite
Molho Jabuticaba

400 ml de demi glace de vitela
50 g de purê de jabuticaba
20 g de manteiga

modo de preparo

Pirarucu

1 - Passe 10 ml de azeite em 600 g de filé de pirarucu limpo, massageando bem e tempere com sal a gosto.

2 - Numa frigideira untada com azeite grelhe o peixe por 4 minutos de um lado, vire o peixe e grelhe o outro lado por 2 minutos. Retire o peixe da frigideira, coloque numa folha de bananeira orgânica, dobre formando um envelope e espete um palito.

3 - Coloque o peixe embrulhado numa assadeira e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- para finalizar o cozimento. Retire do forno e reserve.

Ratatouille

4 - Numa frigideira com 20 ml de azeite salteie 8 quiabos cortados em 3 partes e cozidos al dente, 250 g de abobora cortada em cubos e cozida ao dente, 2 aboborinhas cortadas em cubos e cozidas ao dente, 2 chuchus cortados em cubos e cozidos al dente, 1 cebola roxa cortada em cubos grandes e escaldada, 20 tomates cereja, suco de 2 laranjas, tomilho debulhado e ciboulette picadinha a gosto. Retire do fogo e reserve.

Purê de Batata Baroa

5 - Coloque numa panela 300 g de batata baroa cortada em cubos, cozida e espremida, 20 g de manteiga, 150 g de creme de leite e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até formar uma mistura homogênea. Retire do fogo e reserve.

Molho jabuticaba

6 - Numa panela coloque 400 ml de demi glace de vitela e leve ao fogo médio até reduzir pela metade. Adicione 50 g de purê de jabuticaba e deixe ferver por + 2 minutos. Desligue o fogo, acrescente 20 g de manteiga e misture.

Montagem

7 - Em pratos de servir coloque uma porção de pirarucu assado, uma porção de ratatouille, uma porção de purê de batata baroa e regue com o molho de jabuticaba. Sirva a seguir.

Mousse de Caipirinha

ingredientes

1/2 envelope de gelatina sem sabor
1/2 de xícara de açúcar
1 pitada de sal
1 xícara de água
4 gemas
2 colheres de sopa de água
Suco de 1 limão
1/2 de xícara de cachaça
Casca de 1 limão, ralada
4 claras
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

modo de preparo

1 – Dissolva a gelatina em 1/2 xícara de água fria e deixe repousar por 5 minutos. Em uma panela, coloque a gelatina dissolvida, o sal e aqueça por alguns minutos. Em seguida, acrescente o açúcar mexendo por 1 minuto mais ou menos ou até que o açúcar se dissolva. Bata as gemas em uma tigela até que fiquem bem espessas e cremosas. Junte o suco e a água e continue batendo.

2 – Incorpore esta mistura à gelatina e leve ao fogo lento mexendo bem com um fouet ou batedor. Retire do fogo e coloque a cachaça mexendo um pouco mais. Raspe o limão bem fininho e misture ao creme. Deixe que esfrie e leve ao congelador por 15 minutos ou até que os lados da tigela estejam coagulados. Retire do congelador e reserve.

3 – Em um recipiente, bata as claras em ponto de pico. Acrescente o açúcar pouco a pouco e bata para misturar.

4 – Com cuidado, misture 1/3 das claras ao creme gelatinoso e, utilizando uma espátula, mexa com movimentos circulares. Da mesma forma, acrescente mais 1/3 das claras. Finalmente coloque esta mistura com restante das claras e, com cuidado, misture cuidadosamente em movimentos circulares.

5 – Coloque em taças de vinho individuais ou em uma tigela decorativa. Leve ao refrigerador por duas horas. Decore com raspas de limão.

Fondue Sabor Chocolate

ingredientes

300 ml de creme de leite fresco;
50 ml de leite;
½ colher (chá) de essência de baunilha;
500 g de chocolate meio amargo picado (se quiser mais docinho misture 250 g de chocolate meio amargo + 250 g de chocolate ao leite).

modo de preparo

1 - Numa panela ferva por 1 minuto, em fogo médio, 300 ml de creme de leite fresco com 50 ml de leite e ½ colher (chá) de essência de baunilha.

Dica 1: Para dar sabor

Neste momento você pode adicionar ou creme de avelã / doce de leite / conhaque / casca da laranja e deixar fervendo por mais 1 minuto para dar um sabor diferente ao seu fondue.

2 - Desligue o fogo, adicione 500 g de chocolate meio amargo picado e misture rapidamente. Sirva em seguida.

Dica 2: Para servir

Espete frutas cortadas no tamanho de uma bocada (manga, morango, uvas, rodelas de banana), cubos de brownie ou bolo simples sem recheio, passe no fondue de chocolate e depois passe em coberturas secas tipo amêndoas trituradas, coco seco ralado, flocos de arroz, granulado de chocolate

OU com as mãos pegue mini-churros / biscoito champanhe / waffer e mergulhe-os no fondue de chocolate e empane nas coberturas secas.

Dica 3: Para manter manter a textura

Assim que servir, deixe +/- 1 xícara (chá) de leite ao lado da panela para que quando o fondue começar a ficar mais grosso, você possa colocar algumas colheres (sopa) de leite e diluir o fondue.

Salsichão Caseiro

ingredientes

250 g de peito de frango sem osso cortado em pedaços médios
100 g de bacon cortado em pedaços bem pequenos
150 g de presunto picado
sal, pimenta-do-reino e sálvia picada a gosto

modo de preparo

1 - Num processador coloque 250 g de peito de frango sem osso cortado em pedaços médios, 100 g de bacon cortado em pedaços bem pequenos, 150 g de presunto picado, sal, pimenta-do-reino e sálvia picada a gosto e bata até formar uma pasta.

2 - Transfira a pasta para um filme plástico, formando um rolinho, enrole e feche bem as pontas do filme. Leve ao micro-ondas em potência alta por 5 minutos. Retire do micro-ondas e deixe esfriar. Descarte o filme plástico, corte o salsichão em fatias e sirva em seguida.

OBS:

Se quiser variar os sabores incorpore nesta receita, depois que processou:

pimentas picadas a gosto
cenoura picadinha
pimentão vermelho
picles
100 g de queijo minas padrão cortado em cubos pequenos ou outro queijo

Nuvens de Queijo

ingredientes

250 g de queijo minas ralado no ralo grosso (2 xícaras de chá)
6 colheres (sopa) de requeijão (½ xícara de chá)
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado no ralo grosso (½ xícara de chá)
3 colheres (sopa) de polvilho doce (¼ xícara de chá)
3 colheres (sopa) de farinha de trigo (¼ xícara de chá)
2 colheres (sopa) de azeite (30 ml)
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 claras batidas em neve

modo de preparo

1 - Coloque numa tigela 250 g de queijo minas ralado no ralo grosso, 6 colheres (sopa) de requeijão, 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado no ralo grosso, 3 colheres (sopa) de polvilho doce, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Adicione 3 claras batidas em neve e misture delicadamente.

2 - Com uma colher pegue pequenas porções da massa e frite numa frigideira em fogo médio com bastante óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Bolo de Tapioca

ingredientes

2 litros de leite fervente
400 ml de leite de coco
600 g de coco ralado sem açúcar
1 kg de açúcar
1 kg de tapioca granulada
1 colher (sopa) de sal
coco ralado para colocar por cima
2 litros de leite fervente

modo de preparo

1 - Numa tigela, coloque 1 kg de tapioca granulada, 1 kg de açúcar, 600 g de coco ralado sem açúcar, 1 colher (sopa) de sal, 2 litros de leite fervente e 400 ml de leite de coco. Misture até os ingredientes se incorporarem. Adicione mais 2 litros de leite fervente e misture bem até ficar homogêneo.

2 - Transfira a massa para um recipiente plástico, coloque bastante coco ralado por cima e leve para gelar por 4 horas. Retire da geladeira, corte em quadrados e sirva em seguida.

Maçã do Amor

ingredientes

Maçã do amor

Calda

2 xícaras (chá) de açúcar cristal
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de glucose de milho
1/2 colher (café) de cremor trataro
Frutas (maçãs, uvas e morango)
Corante alimentício vermelho - dica: para acentuar a corante vermelho misture um pouco de corante rosa.
Para preparo das frutas

Água para lavagem das frutas
Álcool de cereais para passar as frutas
Palitos para espetar as frutas

modo de preparo

Maçã do amor

Calda

Numa panela, coloque o açúcar, a água, a glucose de milho, o corante e o cremor trataro. Misture bem e leve ao fogo sem mexer. Deixe ferver por 15 minutos até atingir o ponto de vidrado. Para saber o ponto, mergulhe uma colher com a mistura em uma xícara com água. Se fizer o barulho de "quebrar" está no ponto. Desligue o fogo e passe as maçãs ou as frutas de sua preferência.

Preparo das frutas

Antes de passar as frutas na calda, lave-as bem e seque com papel absorvente. Passe uma a uma no álcool de cereais e deixe secar. Espete as frutas nos palitos, no caso das maçãs em palitos de sorvete e os morangos e uvas em palitos de churrasco. Somente após as frutas estarem espetadas que devem ser passadas na calda.

Amendoim Doce

ingredientes

250 g de amendoim cru e com pele (1 ½ xícara de chá)
¾ xícara (chá) de açúcar (150 g)
¼ xícara (chá) de água (60 ml)
½ colher (chá) de fermento
½ colher (sopa) de achocolatado

modo de preparo

1- Numa tigela coloque 250 g de amendoim e leve ao micro-ondas, em potência alta, por 2 minutos.

2- Retire do micro-ondas, misture o amendoim com uma colher e volte ao micro-ondas por + 2 minutos.

3- Retire novamente do micro-ondas adicione ¾ xícara (chá) de açúcar, ¼ xícara (chá) de água, ½ colher (chá) de fermento e ½ colher (sopa) de achocolatado, misture e volte ao micro-ondas por +/- 8 minutos ou até ficar açucarado e úmido, mexendo a cada 2 minutos.

4- Após esse tempo, retire a tigela do micro-ondas e misture delicadamente e devagar até o amendoim ficar coberto pelo açúcar. Deixe esfriar e sirva.

RENDIMENTO: 5 saquinhos com 60 g cada

CUSTO DO KG DO AMENDOIM: R$ 8,90

CUSTO DESTA RECEITA: R$ 3,00

CUSTO DE CADA SAQUINHO DA NOSSA RECEITA: R$ 0,60

CUSTO DE CADA SAQUINHO NAS RUAS: R$ 1,50

Paçoca Cremosa

ingredientes

1 lata de leite condensado (395 g)
1 ½ xícara (chá) de leite (360 ml)
1 colher (sopa) de manteiga
500 g de amendoim torrado e moído (4 xícaras de chá)
1 lata de creme de leite com soro (300 g)

modo de preparo

1°- Numa panela, coloque 1 lata de leite condensado, 1 ½ xícara (chá) de leite e 1 colher (sopa) de manteiga e leve fogo médio, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela.

2° - Retire do fogo, acrescente 500 g de amendoim torrado e moído e 1 lata de creme de leite com soro e misture bem. Coloque este creme em copinhos e sirva em seguida.

DICA

Se quiser deixar a paçoca mais consistente para modelar retire o soro da lata de creme de leite.

Pé de Moleque de Colher

ingredientes

250 g de amendoim torrado sem a pele (1 ½ xícara de chá)
2 xícaras (chá) de açúcar (400 g)
1 xícara (chá) de água (240 ml)
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 lata de creme de leite com soro

modo de preparo

1°- Numa panela coloque 250 g de amendoim torrado e sem a pele e 2 xícaras (chá) de açúcar, leve ao fogo médio, mexendo sempre, até derreter o açúcar e ficar com cor de caramelo (6 minutos). Adicione 1 xícara (chá) de água, aos poucos, mexendo sempre. Deixe cozinhar por +/- 5 minutos até o açúcar dissolver.

2°- Acrescente 1 lata de leite condensado, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela (20 minutos). Retire do fogo e coloque 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio e misture bem. Acrescente 1 lata de creme de leite com soro e misture.

3°- Em copinhos individuais coloque uma porção do pé de moleque e deixe esfriar. Sirva em seguida.

Bisteca com Crosta de Queijos

ingredientes

3 bistecas (+/- 250 g cada)
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo batido
1 colher (chá) de alho picadinho
1 ½ xícara (chá) de bacon picadinho (250 g)
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino (45 g)
1 ½ xícara (chá) de queijo prato ralado no ralo fino (130 g)

modo de preparo

1 - Com uma faca retire o osso e o excesso de gordura de 3 bistecas. Em seguida tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve.

2 - Numa tigela coloque 1 ovo batido, 1 colher (chá) de alho picadinho e misture.

3 - Coloque numa outra tigela 1 ½ xícara (chá) de bacon picadinho, ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino, 1 ½ xícara (chá) de queijo prato ralado no ralo fino e misture.

4 - Passe as bistecas na mistura de ovos (feita acima) e em seguida na mistura de queijos (feita acima) pressionando bem. Coloque as bistecas numa assadeira anti-aderente e leve para assar em forno alto pré-aquecido a 250°C por +/- 25 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Omelete de Forno

ingredientes

10 ovos
½ xícara (chá) de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto
Recheio a gosto

tomate sem semente picadinho
cheiro verde picadinho
azeitona verde picadinha
peito de peru picadinho
blanquet picadinho
queijo minas padrão ralado
queijo parmesão ralado
presunto picadinho
presunto parma picadinho
salame picadinho
bacon picadinho e frito
linguiça calabresa ralada e frita
milho
ervilha

modo de preparo

1 - Coloque numa tigela 10 ovos, ½ xícara (chá) de leite, sal e pimenta-do-reino a gosto e bata bem até ficar homogêneo.

2 - Numa forma para cupcake coloque os ingredientes de sua escolha no fundo da forma, regue a mistura de ovos (feita acima) e leve ao forno alto pré-aquecido a 200° C por +/- 13 minutos se gostar da omelete cremosa ou +/- 20 minutos se preferir a omelete mais durinha. Retire do forno, desenforme e sirva em seguida.

Linguicinhas Flambadas em Cachaça com Maionese de Chimichurri

ingredientes

Linguiça

500 g linguiça fina de pernil
100 ml cachaça branca
30 ml óleo de girassol
Molho

maionese
1 gema de ovo
1 dente de alho
3 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
125 ml azeite extra virgem
125 ml óleo de girassol
2 colheres de chá de orégano seco
2 colheres de chá de tomilho seco
1 colher de chá de pimenta calabresa
alguns raminhos de tomilho fresco
sal e pimenta do reino

modo de preparo

Para fazer a maionese, coloque no liquidificador a gema de ovo, o alho, o vinagre e um pouco de sal e pimenta do reino. Comece a bater e vá adicionando bem aos poucos o óleo e o azeite, revezando os dois e sempre esperando que ele se dilua completamente antes de colocar mais.

À medida que se adiciona o óleo, a maionese irá espessar. Quando estiver no ponto desejado, pare de adicionar o óleo e adicione todos os temperos. Bata um pouco mais para misturar. Prove e, se necessário, corrija o sal, a pimenta e o vinagre. Guarde na geladeira até a hora de usar.

Coloque a linguiça com um pouco de óleo em uma frigideira e ligue o fogo. Deixe que a linguiça solte toda a água e comece a fritar. Quando a linguiça estiver dourada, adicione a cachaça e flambe. Deixe que a chama apague e retire do fogo. Sirva acompanhada da maionese.