Bolo de abacaxi

Ingredientes:

Massa
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 e ½ xícara (chá) de açucar
- 3 ovos (claras separadas)
- 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- ½ abacaxi
Calda
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de água
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Modo de Preparo:

Calda
- Em uma panela coloque o açúcar e água. Mexa. Leve ao fogo e cozinhe por uns 11 minutos até obter uma calda cor de guaraná.
- Após cozinhar, despeje em uma assadeira redonda. Distribua as rodelas de abacaxi sobre a calda e por fim, a massa do bolo.
- Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC a 200ºC por 30 minutos. A seguir, desenforme sobre um prato. Decore com cerejas.
Massa para o bolo
- Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, a manteiga e as gemas. Bata. Acrescente o leite, sal e a farinha. Torne a bater, desligue, agregue as claras em neve e o fermento em pó.

Pão de mel com Recheio de Doce de Leite

Ingredientes:

Massa 1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de cravo em pó
1 colher de chá de nescafé
1 xícara de chá de mel
1 xícara de chá de chocolate em pó
2 xícara de chá farinha de trigo
2 colheres de chá fermento
2 colheres de chá bicarbonato de sódio
Recheio 1 lata de leite condensado
Cobertura 2 barras de chocolate ao leite
Um pouco de leite condensado para decorar (opcional)
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Modo de Preparo:

Recheio
Antes de tudo, colocar uma lata de leite condensado, com água até passar da lata, em uma panela de pressão, por volta de 40 minutos após a panela começar a fazer “barulho”
Retirar e colocar a lata em água corrente e só abrir quanto estiver totalmente fria, o ponto certo é um doce de leite cremoso
Massa
Em uma tigela colocar o leite condensado, leite, mel, canela, cravo, nescafé, misturar bem com uma colher ou com um fouet, depois acrescentar o trigo, o chocolate, fermento e o bicarbonato, misturar novamente até obter uma massa homogênea
Colocar em uma forma redonda com um furo no meio, previamente untada com manteiga e trigo
Levar ao forno a 180°C por cerca de 40 minutos
Cobertura
Derreter as barras de chocolate em banho-maria
Montagem
Depois de já assada desenformar a massa ainda morna e dividi-la em duas partes, recheá-la com o doce de leite já frio, fechar com a outra parte e cobri-la com o chocolate derretido, também morna para facilitar a hora de espalhar sobre o pão de mel
Se preferir pode decorar um pouco mais com fios de leite condensado

Canudinhos de Doce de Leite

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo
10 colheres (sopa) de açúcar
1 copo de leite
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de sal amoníaco
4 ovos
1 pitada de sal
doce de leite pronto(ou faça o seu...basta colocar a lata de leite moça em uma panela de pressão com água cobrindo e deixr ferver 20 minutos depois q apitar...abra a lata só depois q esfriar)
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Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem.
Amasse até ficar firme.
Estique a massa bem fina.
corte em tiras e enrole em formas de canudos.
Assar até ficar dourado.
Rechear com doce de leite.

Coxinha de Mandioca

Ingredientes:

2 copos (americano) de leite
2 colheres (sopa) de margarina
1 cubo de caldo de galinha
2 copos (americano) de farinha de trigo
1/2 kg de mandioca cozida
RECHEIO:
Carne seca refogada com cebola e cheiro verde, desfiada (retire o sal antes)
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Modo de Preparo:

Leve ao fogo: leite, margarina, caldo
Quando ferver junte toda farinha
Mexa até cozinhar bem
Desligue
Misture a mandioca e sove para agregar
Modele as coxinhas colocando o recheio
Passe no ovo, farinha de rosca e frite

Cupcakes de chocolate e geleia de morango

Ingredientes:

Massa
1/2 xícara (55g) de cacau em pó
1 xícara (130g) de farinha
1 colher de chá de fermento
1/4 de colher de chá de sal
1 ovo
3/4 de xícara (160g) de açúcar
1/4 de xícara (60ml) de óleo
1/2 xícara (120ml) de buttermilk
1/2 xícara (120ml) de água quente
Recheio
geleia de morango
Cobertura
1/2 receita de buttercream de merengue italiano (IMBC)
morangos frescos
150g de chocolate meio amargo, temperado

Modo de Preparo:

1 – Ligue seu forno em 160?C. Em uma tigela pequena, misture a água quente com o cacau até criar uma pasta. Reserve.
2 – Em outra tigela, bata o ovo e o óleo até obter uma mistura uniforme. Acrescente, então, o leite e a mistura de cacau. Mexa para incorporar tudo.
3 – Adicione o açúcar e o sal, misturando bem. Em seguida, peneire por cima a farinha e o fermento e mexa com um fouet até incorporar tudo. Não bata demais, mas se tiver grumos de farinha, bata vigorosamente por 3 vezes apenas para acabar com as bolinhas.
4 – Divida a massa entre as forminhas de papel e leve para assar por 18 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Espere esfriar. Enquanto isso, faça o IMBC segundo a receita do link acima. Eu acrescentei sementes de meia baunilha para meia receita do IMBC, fica lindo com os pontinhos pretos!
5 – Também prepare os morangos: escolha os mais bonitos, mantenha o cabinho verde e seque-os bem com um papel toalha. Mergulhe cada um no chocolate temperado, deixe o excesso cair e espere endurecer, colocando num papel manteiga enquanto isso.
6 – Quando os cupcakes estiverem frios, abra o buraco para o recheio. Com o IMBC num saco de confeitar com o bico 1M da Wilton (ou similar), circunde a borda do topo do cupcake que ficou depois do buraco com a cobertura (veja as fotos para entender melhor). Tente não caprichar demais porque se você subir muito a cobertura, corre o risco da geleia vazar depois.
7 – Preencha todo o buraco – desde o centro do cupcake até o topo da cobertura – com a geleia de morango. Por cima, vai um morango lindo.

BOUILLABAISSE

Nível de dificuldade: Difícil
Tempo de preparo: 6 horas
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes para a Sopa:

600 g de peixe vermelho inteiro limpo*
600 g de pargo inteiro limpo*
600 g de pescado inteiro limpo*
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola
4 dentes de alho
1 colher de sopa de sementes de erva doce
1 colher de café de especiarias misturadas a seu gosto (açafrão em pó, cúrcuma em pó ou páprica em pó)
Sal
Pimenta
Água
4 batatas descascadas

*Os peixes foram adaptados para uma receita brasileira

Ingredientes para finalização da Bouillabaisse:

3 postas de tamboril (peixe-sapo)
3 postas de tilápia
3 postas de linguado*

*Os peixes foram adaptados para uma receita brasileira

Ingredientes para a maionese Rouille:

1 gema de ovo
6 dentes de alho picados
Fígado de tamboril
Ovos de peixe
1 pitada de açafrão em pó
Sal
Pimenta
Azeite ou óleo até dar liga
Torradas à vontade

Modo de preparo da Sopa:

1. Em um caldeirão, aqueça o azeite. Acrescente a cebola e o alho.
2. Mexa até que os legumes murchem, mas não deixe que dourem.
3. Adicione os peixes, sem as cabeças, sempre mexendo. Adicione as sementes de erva doce e as especiarias a seu gosto.
4. Ponha a água fervente até 4 centímetros acima dos ingredientes. Tempere com sal e pimenta.
5. Deixe cozinhar por 2 até 3 horas em fogo baixo.
6. Em um espremedor coloque toda a mistura e esprema até tirar todos os espinhos deixando o caldo liso.
7. Coe o líquido e volte-o para o caldeirão para cozinhar por mais 3 horas.
8. Corte as batatas em rodelas de 2 centímetros e acrescente à sopa.

Modo de preparo da Bouillabaisse:

Acrescente os peixes no caldo e cozinhe durante meia hora.

Modo de preparado da maionese Rouille:

1. Em um liquidificar coloque o alho picado, a gema, o fígado de tamboril, os ovos de peixe, sal e pimenta.
2. Vá acrescentando o óleo a fio até emulsionar todos os ingredientes e resultar em uma maionese.

Montagem da Bouillabaisse:
1. Esse prato é servido em duas partes.
2. Na primeira, passe a maionese na torrada e coloque-a em um prato fundo. Acrescente a sopa e coma como uma entrada.
3. Depois desse processo, em um outro prato, sirva as batatas, as postas de peixes e regue com o caldo e um pouco de maionese.

OMELETTE DE COGUMELOS GIROLLES

Nível de Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

500 g de cogumelos Girolles
10 ovos
2 dentes de alho
Salsinha e cerefólio
Sal
Pimenta do reino
Gordura de pato ou azeite

Modo de preparado:

1. Cozinhe os cogumelos girolles em uma frigideira com gordura de pato de 20 a 30 minutos em fogo médio.

2. Pique o alho e adicione à panela ao final da cocção.

3. Bata os 10 ovos com ½ colher de água e as ervas picadas.

4. Na mesma frigideira, coloque os girolles de um lado, e os ovos de outro. Quando os ovos estiverem cozidos, dobre a omelete cobrindo o recheio.