Vinagrete - Sunomono Moriwaase

receitas
Ingredientes:

• 2 unidades de pepino japonês
• 2 unidades de rabanete
• 1 colher de chá de sumo de gengibre fresco ralado e coado, previamente
• 15 g de wakame (tipo de algo marinha)
• 5 unidades de camarão médio
• 5 fatias de filé de salmão marinado
• 30 g de ovas de salmão
• 100 g de polvo cozido
• 5 unidades de kani kama
• 5 fatias de omelete japonesa (tamago yaki)
• 10 gomos de laranja pera
• semente de gergelim branco a gosto
• 200 ml de molho agridoce

Ingredientes para o molho agridoce

• 600 ml de água
• 100 ml de shoyu
• 300 ml de vinagre branco
• 100 g de açúcar
• 1 sachê de 10g de hondashi em pó

Modo de preparo:

1. Corte os pepinos em duas partes ao comprido e tire as sementes
2. Corte os pepino e os rabanetes em fatias finas, passe um pouco de sal, e deixe descansar por 10 minutos
3. Lave-os em água corrente, esprema-os para que saia o excesso de água. Reserve
4. Coloque o wakame de molho na água até hidratar e dobrar de volume; feito isso, escorrer a água, espremer e reservar
5. Lave os camarões, com um palito de dente retire as vísceras, ponha água numa panela com uma colher de chá de suco de limão e uma pitada de sal. Cozinhe por 3 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar, e descasque-os. Reserve
6. Polvilhe filé de salmão com sal, cortadas em fatias finas
7. Retire o plástico dos bastões do kani kama e corte ao meio
8. Em uma bandeja ponha todos os ingredientes, e regue com a ½ do molho agridoce e o sumo de gengibre, deixe de 10 a 15 minutos
9. Ponha em taças de vidros ou prato pequeno (individuais), regue com o restante do molho agridoce e decore com os gomos de laranja, ovas de salmão e a salsa crespa
10. Polvilhe a semente de gergelim e sirva