Bolinho de Bacalhau

ingredientes

800 g de bacalhau em lascas (ou polaca)
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de alho
½ xícara (chá) de cebola picadinha
5 colheres (sopa) de farinha panko
½ xícara (chá) de maionese
cebolinha verde picada a gosto
1 colher (chá) wasabi
1 xícara (chá) de farinha de trigo temperada com pimenta-do-reino
4 ovos misturados com 2 colheres (sopa) de água
1 xícara (chá) de farinha Panko misturada com ½ xícara (chá) de gergelim branco
Maionese de Wasabi

½ xícara (chá) de maionese
1 colher (chá) de wasabi (bisnaga)

modo de preparo

1 – Coloque numa tigela 800 g de bacalhau em lascas (ou polaca), cubra com bastante água para dessalgar por 24 horas, trocando a água de vez em quando. Escorra o bacalhau e reserve.

2 - Numa panela em fogo médio com 2 colheres (sopa) de azeite refogue 1 colher (sopa) de alho e ½ xícara (chá) de cebola picadinha (+/- 3 minutos). Adicione o bacalhau e refogue até secar toda água (+/- 10 minutos). Desligue o fogo.

3 – Adicione 5 colheres (sopa) de farinha panko, ½ xícara (chá) de maionese, cebolinha verde picada a gosto, 1 colher (chá) wasabi, misture.

4 – Com a ajuda de duas colheres pegue pequenas porções de massa de bacalhau e modele queneles ou bolinhas. Passe em 1 xícara (chá) de farinha de trigo temperada com pimenta-do-reino, depois em 4 ovos misturados com 2 colheres (sopa) de água e em seguida em 1 xícara (chá) de farinha Panko misturada com ½ xícara (chá) de gergelim branco. Em fogo médio, doure os bolinhos numa frigideira com 1 fio de azeite. Retire do fogo e sirva em seguida com maionese de wasabi.

Maionese de Wasabi

1 – Numa tigela misture ½ xícara (chá) de maionese e 1 colher (chá) de wasabi (bisnaga) e sirva em seguida.

Tortinhas Folhadas de Tomates Frescos e Secos

ingredientes

2 tomates pequenos
50 g tomates secos em conserva de azeite
100 g queijo camembert
300 g massa folhada laminada
15 g nozes picadas
Alguns raminhos de tomilho
Sal e pimenta do reino
Azeite extra virgem
1 ovo

modo de preparo

Retire os olhos dos tomates e corte-os em gomos;

Pique os tomates secos grosseiramente e fatie o camembert com cerca de 5mm de espessura;

Abra a massa e corte-a em 6 retângulos usando um cortador de pizza. Em cada retângulo, faça 4 cortes a cerca de 1cm de cada borda, formando tirinhas de massa. Coloque os retângulos de massa sobre uma assadeira e pincele-os com o ovo ligeiramente batido. Apoie as tirinhas sobre as bordas dos retângulos de massa, formando uma espécie de “parede” ao redor de cada retângulo e pincele novamente com o ovo;

Disponha sobre as massas alguns gomos de tomate, fatias de camembert, pedaços de tomate seco e algumas nozes. Salpique com algumas folhinhas de tomilho, regue tudo com azeite e, se desejar, tempere com sal e pimenta;

Leve ao forno a 200º por cerca de 30 minutos, até que a massa esteja bem dourada, o queijo derretido e os tomates assados;

Deixe amornar e sirva.

Torta de Polenta com Cogumelos e Sálvia do Leandro Hassum

Ingredientes da polenta

50ml de azeite extra virgem
350g de polenta fina
600ml de água
60g queijo parmesão
80g de manteiga sem sal
Sal e pimenta do reino a gosto
Ingredientes do cogumelo

40g de manteiga sem sal
30ml de azeite extra virgem
1 unidade média finamente fatiada de cebola
600g de cogumelos frescos paris, shitake e portobelo
1 dente de alho picado
60ml de vinho madeira ou xerez
1 unidade de folhas de sálvia
180g de queijo de cabra cremoso.

modo de preparo

Passo a passo da polenta

Coloque a água em uma panela e leve ao fogo alto até que ferva.
Quando estiver fervendo, diminua o fogo e adicione a polenta, com o auxílio de um fuet, o batedor de ovos de arame.
Mexa de vez em quando até que esteja cozida e cremosa, isso leva em média 7 minutos.
Ajuste o sal e adicione a pimenta do reino
Junte o queijo ralado e a manteiga
Com o auxílio de uma espátula de silicone transfira a polenta para uma forma frisada de fundo falso (22 centímetros) untada com manteiga,.
Leve ao forno pré-aquecido à 190 graus por mais ou menos 30 minutos ou até que fique sequinha e crocante.
Passo a passo do recheio de cogumelo

Em uma panela antiaderente, coloque a manteiga e o azeite.
Quando a manteiga derreter, adicione a cebola e deixe cozinhar até que ela fique caramelizada, isso leva em torno de 10 minutos.
Em seguida, coloque o alho picado. Deixe cozinhar e adicione os cogumelos fatiados.
Refogue e deixe cozinhar até que todo o líquido dos cogumelos tenha evaporado e mexendo de vez em quando. Isso leva mais ou menos 15 minutos.
Quando estiver sequinho, retire a panela do fogo e adicione o vinho e a sálvia.
Volte a panela ao fogo para deglaçar (retirar a crosta que fez no fundo da panela com o vinho).
Deixe evaporar o álcool, corrija o sal e a pimenta e está pronto.
Retire a polenta do forno.
Coloque os cogumelos por cima.
Finalize com o queijo de cabra cremoso.
Decore com folhas de sálvia .

Almôndegas Defumadas

ingredientes

500 g de carne moída
50 g de queijo provolone ralado
1 colher (chá) de molho inglês
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite
1 pau de canela
1 fio de óleo

modo de preparo

1 - Coloque na chama do fogão um pedaço de carvão e deixe esquentando até ficar em brasa.

2 - Numa tigela, coloque 500 g de carne moída, 50 g de queijo provolone ralado, 1 colher (chá) de molho inglês, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture. Com as mãos pegue pequenas porções da mistura de carne e faça bolinhas. Reserve.

3 - Numa frigideira em fogo médio com 1 colher (sopa) de azeite coloque as bolinhas de carne e deixe dourar (+/- 5 minutos).

4 - Com uma pinça, retire o carvão em brasa da chama do fogão e transfira para um papel alumínio com um pedaço de pau de canela, regue 1 fio de óleo e coloque na frigideira o embrulho aberto. Tampe a frigideira e deixe no fogo por mais 5 minutos. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Nuggets Caseiros com Molho de Mostarda e Mel

ingredientes

400 g peito de frango caipira;
Sal e pimenta do reino;
1 pitada de tomilho desfolhado;
½ colher de sopa páprica doce;
1 colher de sopa de vinagre;
100 g farinha de trigo;
2 ovos batidos;
100 g farinha de rosca;
50 g farinha de milho flocada (fubá);
Sal;
2 colheres de sopa mostarda dijon;
1 colheres de sopa mel;
Tomilho desfolhado;
Óleo vegetal para fritar.

modo de preparo

Molho

Misture a mostarda e o mel, temperando com salsinha e tomilho desfolhado.

Nuggets

Corte os peitos de frango em fatias de 1,5cm de largura. Tempere-os em uma tigela com sal, pimenta, páprica e vinagre. Deixe marinando por alguns minutos;

Passe os pedaços de frango na farinha de trigo e retire o excesso. Passe para uma tigela com os ovos batidos e cubra-os bem;

Escorra-os e empane-os em uma mistura de farinha de rosca e de milho. Passe para uma assadeira e amasse-os levemente para ficarem achatados;

Frite em uma frigideira com cerca de 1cm de óleo até que os dois lados estejam dourados;

Escorra em papel absorvente e sirva em um prato acompanhado do molho.

Tarte Tatin

ingredientes

1,2 kg maçãs Granny Smith (verdes)
125 g manteiga (100g amolecida, 25 g derretida)
100 g açúcar refinado
250 g massa folhada laminada

modo de preparo

Abra a massa folhada e recorte um círculo cerca de 2 cm maior que o tamanho da forma que será usada (para esta receita, recomenda-se uma forma sem fundo removível, com cerca de 26 cm de diâmetro). Faça furinhos com um garfo na massa, enrole-a novamente e reserve na geladeira;

Espalhe 100 g manteiga amolecida no fundo da uma forma. Polvilhe 50 g de açúcar sobre a camada de manteiga;

Descasque as maçãs, corte-as em 4 e retire o miolo. Disponha as maçãs de forma ordenada na forma, preenchendo ao máximo todo o fundo da forma. Polvilhe com o restante do açúcar e regue com 25 g de manteiga derretida;

Coloque a forma sobre fogo médio e deixe até que o açúcar comece a caramelizar (cerca de 20 minutos, até que ele fique um marrom pálido). À medida em que as maçãs cozinham, elas vão diminuindo. Você pode colocar mais maçãs para preencher os espaços que se formam;

Retire a massa folhada da geladeira e cubra a forma com as maçãs. Empurre as bordas levemente para que caiam para dentro da forma e formem uma camada mais grossinha ao redor da torta;

Leve a forno médio-alto (cerca de 200 ºC) até que a massa fique bem dourada, cerca de 20 minutos; Deixe amornar e desenforme. Se quiser, pode deixar esfriar na geladeira até o dia seguinte. Para desenformar, leve a forma diretamente sobre o fogo para derreter um pouco o caramelo e vire-a sobre um prato.